Google+ Followers

Selasa, 31 Mei 2016

BOLU SARANG SEMUT KBB #52: Made in Indonesia – Kue Sarang Semut (Caramel Cake ala Indonesia)

Bismillaah,

Pagi ini adalah hari terakhir utk melakukan Eksekusi surat cinta dari KBB dan bertepatan dengan hari ujian SBMPTN putraku,  selepas mengantar ke tempat ujian,  pulang lalu belanja bahan dan sajian utk masak hari ini,  selesai urusan sarapan, lanjutkan membuat caramel utk Bolu Sarang Semut ini.

Diantara resep yang beredar ini yang paling praktis dan bahan juga mudah, semua tersedia di rumah.
Utk eksekusi pertama saya hanya buat 1/2 resep saja,  sesuaikan dengan sisa telur yg tersedia dirumah,  takaran saya pakai ramekin kecil utk mengukur tepung terigu, gula pasir dan air,  selebihnya sesuai resep dari surat cinta yang aku dapatkan.
Mohon Maaf juga utk para host karena kesibukan dengan urusan usaha, dua tantangan lalu saya lewati,  doakan kedepannya rajin lagi mengeksekusi surat cinta dari KBB.
Trimakasih sdh bersabar dengan saya. Dan tetap diakui members.
Yuk curhatan waktu kita tutup dahulu,  kini saatnya kita cerita mengenai Bolu Sarang Semut ini,  sempat takut pahit rasanya,  karena tidak pernah membuat caramel,  tapi semua terlewati setelah menikmati Bolu dengan warna aduhai tapi rasanya oke,  dan bayangan pahit lewat sdh.
Yang paling menjadi kekhawatiran kedua adalah lengket nggak ya di loyang,  dan ternyata tidak jika sdh dingin,  kue lepas dari loyang,  terakhir yang bikin nagih utk buat lagi adalah,  prosesnya mudah nggak pake lama,  nggak pake bongkar mixer, tetap bisa nikmati Bolu eksotis ini.


BOLU SARANG SEMUT (CARAMEL CAKE)
Resep iis jaenal abidin 
Eksekutor by djowoklaten 

1 mangkok gula pasir 
1 1/2 Mangkok air, didihkan 
Buat caramel dengan gula pasir setelah itu masukkan air panasnya (#dinginkan) 

1 sdm margarin,  dilelehkan 
Setelah dingin campur dengan 1/4 kaleng susu kental manis. 

4 butir telur ayam,  kocok dengan whisk,  asal tercampur merata. 

1 mangkok tepung terigu segitiga,  ayak saya ulangi 3 kali. 
Lalu masukkan kocokan telur,  cairan caramel,  serta campuran susu kental manis dan margarin. 
Terakhir tambahkan 
1 sdt soda kue. 

Siapkan loyang tulban(#saya pakai loyang loaf karena buat 1/2 resep dari aslinya) bersemir margarin. 
Masukkan adonan tadi,  saya saring dulu adonannya. 

Oven dgn suhu 180'C. Selama 35 menit. 

Angkat dan dinginkan sebelum dipotong-potong. 

Bahan dan takaran yg digunakan mangkok kecil ya

Saat proses gula ke caramel 





Minggu, 29 Mei 2016

Sambel Honje

Bismillaah,

Jalan-jalan dipasar Modern paling suka karena bisa sambil cuci mata lihat lihat bahan, bumbu, dan aneka sayuran yang langka,  kali ini mata tertuju ke Honje atau sebagian lainnya menyebut kecombrang, maunya dibuat sambel matah tapi kelupaan tdk beli serai, jadi kita olah sambel goreng saja,  lebih banyak dan bisa tahan lama juga.
Dipasar Modern dijual perikatnya isi 3 buah,  yg digunakan hanya bagian bunganya saja ya, kupas bagian kelopak yang keras,  ambil bagian dalamnya lalu diiris dan kita gunakan utk menambah aroma dan rasa yang berbeda.
Sambel kali ini dibuat tanpa menimbang bahan hanya memakai perbandingan saja
1 bagian Rawit dengan 2 bagian bawang merah,  1 buah bawang bombay,  1 buah tomat,  5 lembar daun jeruk,  3 buah Honje.
Catatan
Utk penikmat sambel yg pedas perbandingan bisa di balik ya lebih banyak cabai rawitnya.
Penyedap pakai yg alami bisa rebon atau ebi, atau teri.
Resep di bawah bila ingin menggunakan ukuran yang pasti sebagai patokan saja.
Saya lebih sering membuat sambel disesuaikan dulu ukuran tomat dan bawang bombay yang tersedia,  yang lainnya tinggal menyesuaikan.


SAMBEL HONJE 
By djowoklaten 


Bahannya 
1 buah bawang bombay 
1 buah tomat merah 
3 buah Honje 
100 -150 gram rawit merah
200-300 gram bawang merah 
5 siung bawang putih
5 lembar daun jeruk 
1 -2 sdm rebon 
1/4 sdt Gula pasir 
Garam secukupnya sesuai selera 
1/2 bks royco serbaguna atau kaldu ayam, jamur (sesuaikan selera atau skip yg tdk suka MSG) 
300 ml air 
Minyak goreng secukupnya 

Caranya 
Blender kasar semua bahan sambel kecuali rebon, 
Masukkan dalam penggorengan dengan dicampur air,  aduk merata,  Masak sampai mendidih,  masukkan rebon,  aduk kembali masak sampai air sat (kering)

Jika air sdh sat tambahkan minyak goreng dan bumbu lainnya,  masak dengan api kecil sampai sambal matang,  yaitu aroma Lagunya hilang,  serta harum dan minyaknya berwarna kemerahan,  koreksi rasa. 
Simpan di toples utk persediaan sambel teman menikmati 
Ayam, Bebek,  Ikan Goreng 
Plus lalapan daun pepaya dan timun 








Jumat, 20 Mei 2016

Klepon Ketela Rambat

Bismillaah,

Sedang kedatangan ibu dirumah, ada teman kalau masak dan bisa Menyajikan aneka masakan dan camilan,  di kulkas masih tersisa ubi manis,  saya haluskan saja dan dibuat klepon,  sambil menunggu presto iga dan tewel dimasak santan matang,  waktu yang ada di pakai utk membuat camilan dahulu,  prosesnya cepat, karena memakai sisa ubi yang ada.
Mendapat ubi yang manis dengan tekstur warna yang menarik tidak perlu lagi kita menambahkan pewarna pada sajian ini,  warna Alami didapat dari ubi langsung,  aneka Olahan ubi memang serba enak,  oh Iya utk kali ini klepon ubi tidak saya padukan dengan tepung ketan,  tapi memakai tepung tapioka,  dengan komposisi yang pas,  lembutnya dari ubi dan kenyal dari tapioka,  menjadikan sajian klepon ini tetap senikmat klepon berbahan tepung ketan.
Camilan selesai masakan utk makan malem juga sdh matang,  saatnya jemput abang dari tempat les,  lanjut ke Ruko utk urusan usaha.
Yuk yang tertarik resepnya,  bisa dilihat dibawah ini ya.



Klepon Ketela Rambat
Ala djowoklaten

Bahan:
500 gr ubi jalar/ubi manis secukupnya i
100 gr tepung tapioka
(komposisi ini bisa disesuaikan sesuai selera utk perbandingannya,  selain tapioka bisa juga pakai tepung ketan)
125 gr gula merah, disisir halus
1/2 sdt garam dan sedikit vanili
2 lembar daun pandan
1/2 kelapa parut kasar
Air secukupnya untuk merebus

Cara Membuat:
Kupas ubi jalar, kukus hingga matang, panas-panas haluskan hingga lembut, dinginkan.
# Saya memakai yang sudah ada saat membuatnya jadi banyaknya ubi kurang dari 500 gram.

Campurkan ubi dengan tepung tapioka, vanili dan garam, campur hingga rata.

Uleni hingga dapat dibentuk. Ambil sejumput adonan, pipihkan, beri isian gula merah dan bentuk bulat
Lakukan sampai semua adonan habis.
Note: jika adonan masih ambyar bisa di tambahkan air sekitar 1-2 sdm ya.

Didihkan air, tambahkan daun pandan.

Masukkan bulatan-bulatan klepon sedikit demi sedikit saja, angkat apabila sudah terlihat mengambang.

Gulingkan klepon di dalam kelapa parut hingga seluruh permukaannya tertutupi kelapa
Siap untuk disajikan

Rabu, 18 Mei 2016

PANCAKE MIX HOMEMADE

Bismillaah,

Rabu pagi  ini adalah ujian hari ke-3 utk mata Pelajaran IPA,  setelah adek berangkat sekolah, saatnya membuat pancake utk sajian sarapan Bapak dan Abang.
Bagi kita ibu dirumah memasak perlu juga mengatur strategi agar bisa Menyajikan sajian yg beragam tapi tidak menyita banyak waktu tentunya,  semua ini sangat bergantung pada managemen persiapan,  salah satu yang saya lakukan biasanya membuat stock tepung mix,  utk pancake,  crepes, ataupun Dorayaki.


Juga tepung mix utk balutan lauk bisa kita buat sendiri di rumah, jadi sewaktu perlu kita cukup menambahkan bahan lainnya yang dibutuhkan,  masak jadi mudah, hemat waktu juga.
Tepung Pancake bisa dibuat sendiri, dalam satu plastik ziploc, lalu simpan di kulkas jika perlu cukup kita menambahkan telur,  mentega cair,  dan susu,  adonan pancake siap deh kita gunakan.
Disini adalah adonan pancake mix Homemade yang biasa aku gunakan dengan takaran

HOMEMADE PANCAKE MIX
By.djowoklaten

200 gram tepung terigu
( pakai yg protein sedang atau campuran dari tepung protein tinggi dan sedang)
Note: penggunaan tepung berpengaruh pada hasil akhir pancake secara teksturnya.
1 sdm gula castor
1/4 sdt garam
1 1/2 sdt BPDA
Note: utk Baking powder biasa gunakan dua kali takaran resep.
1/2 sdt soda kue

Caranya :
Campur semua bahan lalu ayak 2-3 kali
Masukkan dalam plastik ziploc,  simpan di kulkas,  sewaktu - waktu bisa kita gunakan.
Cukup menambahkan
300-350 ml susu cair atau Buttermilk
3 sdm mentega cair
1 butir telur.

Jadi kapanpun kita mau pancake tinggal panaskan teplon,  aduk tepung mix homemade, dan pancake sehat tanpa pewarna dan pengawet siap kita sajikan.


BANANA PANCAKE 
By djowoklaten 

Saya pakai tepung mix homemade 
1 telur 
1 buah pisang yg di haluskan 
3 sdm mentega cair 
200 ml susu (#pisang sdh mengandung cairan jadi penggunaan susu secukupnya) 

Adonan basah saya aduk sampai rata lalu masukkan tepung mix,  simpan dikulkas sampai teplon siap digunakan. 

Setelah teplon panas merata
Ambil satu sendok sayur adonan pancake 
Masak sekitar 3-4 menit,  jika bagian pinggiran sdh mengkilap siap dibalik. 

Balik pancake lalu masak sekitar 1-2 menit 
Dan siap di sajikan 
Tadi dapat sekitar 8 buah pancake diameter 8-10 cm


Pancake disajikan dgn maple syrup atau selai juga enak 

Rabu, 11 Mei 2016

RUJAK CIRENG (#dgn Biang)

Bismillaah,

Alhamdulillah pagi ini masih di karuniai Alloh SWT nikmat sehat sehingga bisa memaksimalkan ikhtiar berusaha hari ini,  modal sehat,  semangat, adalah yang utama dan harus selalu ada utk menjalankan Rutinitas hidup dikehidupan ini,  lama tidak menikmati sajian khas Bandung ini,  jajanan yang sdh kekinian dengan aneka kreasinya,  yang terbaru menikmatinya dengan sambel rujak,  jaman saya kecil dulu Cireng ini juga beragam,  hanya Cireng sebagai gorengan dinikmati dengan rawit,  kemudian ada Cireng kecil - kecil ditusuk pakai tusukan sate,  dinikmati dengan sambel kacang atau sambel saos.
Juga ada Cireng yang di nikmati dengan dipotong-potong lalu digoreng dengan telur. Seperti pempek telor.
Kangen dengan aneka jajanan tempo dulu,  pagi ini melihat ada stock tapioka dan sagu akhirnya membuat juga Cireng dan dinikmati dengan sambel Rujak.
Bicara Cireng ada beragam cara orang membuat Cireng,  mulai dari penggunaan tepung ada yg pakai tapioka,  ada yg pakai tepung sagu tani,  ada juga yang menambahkan terigu,  juga di proses pembuatan ada beragam orang membuat Cireng ini,  ada yg tepung dicampur aneka bumbu lalu disiram air panas mendidih dan mulai diaduk sampai merata dan kalis
Tapi pagi ini saya membuatnya dengan adonan biang (# adonan lengket seperti lem) baru diuleni dengan tepung sagu tani.
Beragam bumbu bisa di tambahkan sesuai selera saja,  tapi bumbu dasar yang biasa digunakan utk Cireng adalah garam, bawang putih,  daun bawang. Bumbu lainnya silakan tambahkan sesuai selera dan kreatifitas masing-masing ya.


RUJAK CIRENG 
By djowoklaten 

Bahan biang 
1 sdm tepung terigu 
150 -200 gram tepung tapioka
200-250 ml air panas 

Masak air sampai mendidih laku masukkan tepung,  aduk rata hingga adonan menjadi lengket seperti lem 

Kemudian tambahkan 
Irisan daun bawang 2 batang bagian yang hijaunya saja 
1 sdt garam 
1 1/2 sdt garlic powder 
1/2 sdt onion powder 
( bisa diganti dengan bawang merqh dan putih yg di haluskan) 
1/2 sdt lada 
1 sdt chicken powder 
Jija suka kaya rempah tambahkan ketumbar
Terasi,  ebi,  teri juga bisa di tambahkan sebagai pengganti chicken powder. 
Aduk sampai rata 

Uleni dengan menambahkan 
250-300 gram tepung sagu tani 
Setelah tercampur merata tambahkan 
1-2 sdm minyak goreng 
Uleni sampai kalis 
Bulatkan. 
Adonan dibulatkan lalu istirahatkan sampai dingin 

Panaskan minyak goreng,  adonan dibentuk lonjong,  dipotong,  lalu pipihkan sampai tipis yg di inginkan, siap di goreng 


Digoreng dengan minyak yg sdh panas api kecil ke sedang saja,  sampai bagian tengah Cireng menggelembung tandanya sdh matang,  angkat dan tiriskan. 

Sajikan dengan saus sambal rujak 






Rabu, 04 Mei 2016

YAKITORI

Bismillaah,

Di indonesia tentu saja kita mengenal sate, sate berbahan daging ayam, kambing,sapi, dan juga ikan. Di Jawa saja beragam bumbu utk sate yg menjadikan sate itu memiliki kekhasannya mulai dari sate Madura,  sate Ponorogo dan sate manis khas jawa tengah dengan aroma ketumbar serta jinten yang sangat dominan,  pagi ini saya ingin berbagi olahan sate dari negeri lain yaitu Jepang,  sate ayam jepang atau dikenal dengan nama Yakitori ini berbumbu sangat simple bisa memakai soy sauce atau Soyu dan bumbu garam saja,  sate dibuat dari seluruh bagian ayam, mulai daging,  jeroan, dan juga kulitnya,  jadi rasa Yakitori ini berbeda sesuai bumbu dan bagian yg kita kehendaki. Biasanya Yakitori disajikan dengan bubuk cabai khas jepang,  tapi saya pakai saus tomat dan saus sambel saja yg ada di rumah di gunakan.
Merujuk dari beragam info yang di dapat Yakitori ini dulunya adalah makanan bagi rakyat kebanyakan, awal masa diperbolehkannya kembali memakan daging ayam di jepang,  harga ayam yg cukup mahal, membuat kalangan bawah membeli bagian ayam yg tidak di manfaatkan restauran besar,  kemudian ditusuk dan dibakar, dijajakan di pinggir jalan,  tapi kini banyak di temukan loh sajian Yakitori ini di restaurant yg bahkan khusus menjualnya Yakitori dan sake.
Bahan dominan yg di pakai di masakan jepang yg perlu kita wasapadai kehalalannya adalah Soyu,  mirin, yg beralkohol,  jadi jika kita membuat di rumah lebih terjaga dari bahan yang mengandung khamr ini.


Yakitori 
By djowoklaten 

250 garam fillet dada ayam 
1 batang daun bawang 
Saus tomat 
Saus sambal 

Bumbu perendam dan olesan 
Bawang putih dan jahe haluskan,  lalu campur dengan ayam, kaldu bubuk ayam serta Soyu dan corn syrup. 
Perbandingan sesuai selera,  suka yg asin gurih lebih banyak Soyu,  jika manis lebih banyak corn syrup ya.
Marinade selama Min 30 menit.
Lalu tusuk dengan diselingi potongan daun bawang. 


Bakar dengan Bara lebih enak tapi pakai teplonpun oke saja.
Sesekali olesi dengan Soyu dan setelah matang oles tipis dengan Mentega. 
Sajian dengan nasi hangat. 

Menikmati sajian Yakitori paling enak saat hujan turun,  dengan segelas wedang jahe lebih enak lagi.