Google+ Followers

Selasa, 03 November 2015

SEGO GUDANGAN LETHOK ( khas KLATEN)

Bismillaah,
Challenge #13 ykmk2014, kali ini dengan tema Masakan Nusantara.
Sajian yang akan di ikutkan djowoklaten kali ini adalah sajian sarapan pagi khas dari KLATEN, yaitu Gudangan Lethok bisa di santap dengan nasi (Sega /sego) atau dengan Bubur (Jenang Lemu) kekhasan dari sajian sederhana ini adalah penggunaan tempe semangit ( over fermentasi)  tapi bukan juga busuk ya, tempe yang sdh di inapkan hingga aromanya berpadu dengan kencur menjadi dominan eksotis.
Gudangan atau Urapan atau kluban sajian sayuran rebus dengan bumbu sambel kelapa parut, mlanding, kemangi, timun serta taburan kedelai bubuknya sangat nikmat jika dipadukan dengan  krupuk karak atau rempeyek. Yuk kita lihat cara djowoklaten membuat Lethok dan gudangannya.

Gudangan Lethok khas Klaten 
By djowoklaten 


Gudangan
Sayuran Rebus 
Daun pepaya 
Daun Kenikir 
Gori (nangka muda di cacah) 
Pepaya muda di serut 
Kacang panjang 
Tauge 
Wortel 
Bisa juga di tambahkan 
Selada air,  bayam, atau sayuran yg disukai. 

Sayuran mentah 
Timun 
Kemangi 
Mlanding 

Sambel Kelapa (Bumbu urap) 
Kelapa yg di parut memanjang 
Daun jeruk 
Daun salam 
Lengkuas 
Gula aren 
Garam 
Bumbu dihaluskan 
Bawang putih 
Kencur 
Kemiri 
Terasi 
Daun jeruk 
Cabai rawit 
Cabai merah 

Cara membuat sambel kelapa ini 
Bisa mentah ya.
Bumbu halus dicampur kelapa dan irisan daun jeruk 
Atau 
Dikukus 
Kelapa dicampur dengan bumbu dan dikukus 
Atau 
Di gongseng dengan sedikit minyak. 
Kali ini djowoklaten pakai yang di gongseng sambel kelapanya 
Panaskan 1 sdm minyak tumis bumbu halus sampai wangi,  masukkan rempah daun lengkuas dan kelapa,  aduk sampai rata, tambahkan 5 sdm air kelapa. 
Masak sampai air menyusut dan kelapa berbumbu masak dengan tanak.

Bubuk kedelai 
Sangan kedelai putih sampai matang 
Lalu blender bersama garam dan gula pasir sejumput. 
Sayuran cang 


Lethok 

Tempe semangit 1 bagian 
Tempe segar 2 bagian 
250 gram koyor (tetelan)  rebus hingga lunak dengan 1 liter air 
150 gram kikil basah 
5 butir telur rebus 
10 buah tahu yg digoreng 
Petai ( jika suka) 
Rawit jawa merah utuh. 
Salam 
Lengkuas 
Santan kental 200 ml( pakai kara)

Bumbu yang dihaluskan 
8 siung bawang merah 
5 siung bawang putih 
2 buah cabai merah besar 
5 buah cabai merah keriting 
1 sdm ebi 
3 butir kemiri 
5 ruas jari kencur 

Cara membuatnya 
Kukus tempe lalu haluskan. 
Tumis bumbu halus sampai wangi,  masukkan salam dan lengkuas,  aduk sampai rata,  masukkan tempe,  daging koyor,  kikil (krecek) basah,  dan air kaldu daging. 
Setelah mendidih,  masukkan telur,  tahu, garam,  gula,  penyedap jika suka. 
Rawit utuh Dan santan. 
Masak sampai matang.

GUDANGAN LETHOK siap di sajikan 
Bisa dengan nasi,  gudangan lalu siram Lethok beri taburan kedelai. 
Sajian dgn rempeyek dan karak. 











Posting Komentar