Google+ Followers

Minggu, 31 Mei 2015

CHEESE ALMOND CRISPY

Bismillaah,

Alhamdulillah wasyukurillah pagi ini sempat mengerjakan tugas dari


KBB #46
CHEESE ALMOND CRISPY
Banyak sekali yang harus di siapkan,  mulai dari yang sederhana hingga yang paling rumit,  buat saya membuat kue kering adalah bagian memasak yang sebetulnya mudah namun banyak tantangan dan celah yang jika tidak dilakukan dengan cermat maka hasilnya tidak akan memuaskan.

Sebagian pengalaman yang terangkum dari proses pembuatan CAC :
-Penggunaan tepung yg sangat sangat berpengaruh dengan kelembaban.
-Suhu oven yang kadang tidak bisa sesuai petunjuk Arahap resep serta lama proses ovennya.
-Ukuran yang tidak tepat dengan petunjuk resep.
Mis 1 sdt,  peres atau munjung
Karena jika terlalu tebal hasilnya kering dipinggir dan bagian tengahnya belum tentu matang sempurna.
Pada akhirnya saya hanya menggunakan 1/2 sdt dan olesan tipis ternyata lebih. Mendekati keeempurnaan pemanggangan.
- Lebih enak jika keju juga di panggang sebentar jadi terlihat teksturnya.
- Lelehkan margarin / sebaiknya mentega
Dengan cara panaskan penggorengan setelah panas matikan api masukkan margarin /mentega, goyang -goyang sampai meleleh,  jangan mencairkan margarin /mentega sampai mendidih karena bisa terpisah antara lemak dan air, ini berakibat kurang baik pada adonan.
- Pastikan utk yg tdk memiliki Silpat,  loyangnya dioles tipis margarin agar tdk lengket,  karena kue ini harus benar2 tipis.

Diantara yang menyenangkan saya
 -mencoba dengan 1/3 resep,  penggunaan telur 1 butir dan putih telur aku kurangi sedikit.
- Resep ini asli mudah dalam persiapan hingga selesai membuatnya, kendala adalah menipiskan adonan dengan punggung sendok,  namun bantuan cetakan dari mika membuat kue ini rapih.
- Walaupun Membutuhkan waktu 2 jam utk menyelesaikan 1/3 resep karena proses panggang yg lama, sekali panggang hanya menghasilkan 8 keping saja. Tapi menyenangkan karena tau untuk kedepannya apa yang harus aku lakukan, utk menghindari gosong.
- Silpat sangat membantu,  karena tdk ada kue yang menempel di loyang, jadi aku lebih enjoy.
Sekian ulasan dari tantangan kali ini yang dapat aku rangkum dan hasilnya dapat di lihat di bawah ini ya


Cheese Almond Crispy 
By Rachmah Setyawati 
Djowoklaten buat hanya 1/3 resep asli

1 butir telur ( putihnya saya kurangi) 
Asli 
3 butir kuning telur 
2 putih telur 
60 gram gula pasir 
Asli 
180 gram gula pasir 
8 gram margarin lalu di cairkan 
Asli 
25 gram Mentega 
7 gram susu bubuk 
Asli 
25 gram susu bubuk 
45 gram tepung terigu protein sedang ( segitiga biru) 
Asli 
130 gram tepung terigu protein sedang /rendah 
6 gram bubuk Perenyah ( Skip)

Toping 
Keju cheddar 
Parut panjang tipis 
Almond slices,  yg di panggang sebentar agak kecoklatan 

Cara 
1. Kocok telur + gula pasir hingga kental dengan speed sedang (no.2)
2. Masukkan mentega leleh, aduk rata 
3. Masukkan semua bahan kering susu bubuk dan tepung,  aduk rata 
4. Siapkan cetakan, tuang 1 sdt adonan ( akhirnya saya hanya 1/2 sdt adonan utk diameter 7 cm) dan ratakan,  pastikan tipis dan merata.
5. Tabur keju parut dan almond slice pada permukaannya
6. Panggang dalam oven yg telah di panaskan sebelumnya pada suhu antara 125 - 130 'c ( saya hasil panggang yg bagus dibawah ini)
Sampai matang kecoklatan,  
( kurang lebih 20 menit)
Kenyataannya di oven saya lebih cepat 
Jadi saat memanggang harus di lihat - lihat.
Dan diputar,  serta dipindahkan rak, setiap 5 menit.

Saya pakai alas Silpat 
Cetakan buat dgn mika.



Besok siap membuat dengan resep utuh 
Karena sdh mengenal suhu oven 
Ukuran yang baik utk di tipiskan 
Dan
Mencoba pakai mentega dengan tepung terigu protein rendah. 
Trimakasih host KBB 
Dan ini logo lulusnya 








Posting Komentar