Google+ Followers

Minggu, 31 Mei 2015

CHEESE ALMOND CRISPY

Bismillaah,

Alhamdulillah wasyukurillah pagi ini sempat mengerjakan tugas dari


KBB #46
CHEESE ALMOND CRISPY
Banyak sekali yang harus di siapkan,  mulai dari yang sederhana hingga yang paling rumit,  buat saya membuat kue kering adalah bagian memasak yang sebetulnya mudah namun banyak tantangan dan celah yang jika tidak dilakukan dengan cermat maka hasilnya tidak akan memuaskan.

Sebagian pengalaman yang terangkum dari proses pembuatan CAC :
-Penggunaan tepung yg sangat sangat berpengaruh dengan kelembaban.
-Suhu oven yang kadang tidak bisa sesuai petunjuk Arahap resep serta lama proses ovennya.
-Ukuran yang tidak tepat dengan petunjuk resep.
Mis 1 sdt,  peres atau munjung
Karena jika terlalu tebal hasilnya kering dipinggir dan bagian tengahnya belum tentu matang sempurna.
Pada akhirnya saya hanya menggunakan 1/2 sdt dan olesan tipis ternyata lebih. Mendekati keeempurnaan pemanggangan.
- Lebih enak jika keju juga di panggang sebentar jadi terlihat teksturnya.
- Lelehkan margarin / sebaiknya mentega
Dengan cara panaskan penggorengan setelah panas matikan api masukkan margarin /mentega, goyang -goyang sampai meleleh,  jangan mencairkan margarin /mentega sampai mendidih karena bisa terpisah antara lemak dan air, ini berakibat kurang baik pada adonan.
- Pastikan utk yg tdk memiliki Silpat,  loyangnya dioles tipis margarin agar tdk lengket,  karena kue ini harus benar2 tipis.

Diantara yang menyenangkan saya
 -mencoba dengan 1/3 resep,  penggunaan telur 1 butir dan putih telur aku kurangi sedikit.
- Resep ini asli mudah dalam persiapan hingga selesai membuatnya, kendala adalah menipiskan adonan dengan punggung sendok,  namun bantuan cetakan dari mika membuat kue ini rapih.
- Walaupun Membutuhkan waktu 2 jam utk menyelesaikan 1/3 resep karena proses panggang yg lama, sekali panggang hanya menghasilkan 8 keping saja. Tapi menyenangkan karena tau untuk kedepannya apa yang harus aku lakukan, utk menghindari gosong.
- Silpat sangat membantu,  karena tdk ada kue yang menempel di loyang, jadi aku lebih enjoy.
Sekian ulasan dari tantangan kali ini yang dapat aku rangkum dan hasilnya dapat di lihat di bawah ini ya


Cheese Almond Crispy 
By Rachmah Setyawati 
Djowoklaten buat hanya 1/3 resep asli

1 butir telur ( putihnya saya kurangi) 
Asli 
3 butir kuning telur 
2 putih telur 
60 gram gula pasir 
Asli 
180 gram gula pasir 
8 gram margarin lalu di cairkan 
Asli 
25 gram Mentega 
7 gram susu bubuk 
Asli 
25 gram susu bubuk 
45 gram tepung terigu protein sedang ( segitiga biru) 
Asli 
130 gram tepung terigu protein sedang /rendah 
6 gram bubuk Perenyah ( Skip)

Toping 
Keju cheddar 
Parut panjang tipis 
Almond slices,  yg di panggang sebentar agak kecoklatan 

Cara 
1. Kocok telur + gula pasir hingga kental dengan speed sedang (no.2)
2. Masukkan mentega leleh, aduk rata 
3. Masukkan semua bahan kering susu bubuk dan tepung,  aduk rata 
4. Siapkan cetakan, tuang 1 sdt adonan ( akhirnya saya hanya 1/2 sdt adonan utk diameter 7 cm) dan ratakan,  pastikan tipis dan merata.
5. Tabur keju parut dan almond slice pada permukaannya
6. Panggang dalam oven yg telah di panaskan sebelumnya pada suhu antara 125 - 130 'c ( saya hasil panggang yg bagus dibawah ini)
Sampai matang kecoklatan,  
( kurang lebih 20 menit)
Kenyataannya di oven saya lebih cepat 
Jadi saat memanggang harus di lihat - lihat.
Dan diputar,  serta dipindahkan rak, setiap 5 menit.

Saya pakai alas Silpat 
Cetakan buat dgn mika.



Besok siap membuat dengan resep utuh 
Karena sdh mengenal suhu oven 
Ukuran yang baik utk di tipiskan 
Dan
Mencoba pakai mentega dengan tepung terigu protein rendah. 
Trimakasih host KBB 
Dan ini logo lulusnya 








Jumat, 29 Mei 2015

SINGKONG GULA AREN

Bismillaah

Olahan singkong,  karena tidak tau apa sudah ada namanya jadi aku beri nama sendiri aja, basik ide dari singkong thailand,  kali ini mengolahnya menggunakan gula yang bersahabat yaitu gula aren saja, penggunaan santan di kurangi atau di skip dahulu, untuk menjaga kadar kolesterol dalam darah agar tdk terlalu tinggi, konsumsi santan sementara di kurangi, olahan goreng juga di batasi, membuat olahan kukus, bakar,  dulu.
Terkadang diusia semakin menua pola makan memang harus dijaga, istirahat dan olahraga cukup maka tubuhpun akan bugar.
Bukan hanya itu saja, kini mulai membatasi asupan yang berbahan gluten,  karena berat tubuh yang juga sedikit berlebihan kurang baik bagi kesehatan.
Tetap berikhtiar menjaga yang baik dan haq bagi tubuh.
Sekarang kita mulai membahas olahan singkongnya ya, melalui resep ala djowoklaten ( note: tidak semua resep yang tersaji di blog ini menjadi menu yang di jual di gerai RM DJOWOKLATEN)
Tapi jika berkeinginan mencicipi salah satu postingan di blog untuk seputaran serpong tangerang selatan bisa menghubungi
Wa 087774833596


SINGKONG GULA AREN 
Ala djowoklaten 

500 gram singkong,  kupas lalu potong sesuai selera 
3 sdm (1/2 buah) gula aren sisir 
1/2 sdt garam 
2 cm kayumanis 
600 ml air 
Saus / kuah 
2 sdm susu kental manis di cairkan dgn 200 ml air
Atau Pakai 250 ml susu ultra plain tambahkan 1 sdt gula pasir 

Cara membuat 
Rebus singkong,  garam, kayumanis 
Sampai singkong empuk dan kuah sedikit berkurang,  tambahkan gula arennya,
Masak hingga kuah menyusut. 
Jika air habis singkong belum empuk tambahkan air hangat lagi, ya.
Sajikan dgn saus susu.



Rabu, 27 Mei 2015

KEMBUNG BAKAR CABE IJO

Bismillaah,

Sebetulnya ikan ini akan diolah kemarin untuk makan malam, namun kami harus keluar rumah untuk suatu urusan maka, ikan kembung berbumbu ini baru bisa aku siapkan pagi ini,  ikan bisa di goreng juga,  tapi kolesterol sedang tinggi jadi saya bakar saja menggunakan teplon.
Di sajikan dengan oseng jipang. Tanpa sambel lagi,  Alhamdulillah nikmat Alloh selalu ada di setiap kehidupan yang kami jalani,  dan semoga kami tidak termasuk golongan orang yg tdk pandai bersyukur dan mensyukuri setiap nikmat yang Alloh limpahkan kepada kami.
Mari kita lanjutkan ke resep kembung cabe ijonya ya.


KEMBUNG CABE IJO 
Ala djowoklaten 

500 gram kembung Banjar ( 3 ekor)
Di bumbui 
Bawang putih 
Ketumbar 
Garam
Diamkan selama 30 menit
(Sebelumnya ikan dikasih air jeruk nipis selama 15 menit lalu cuci ya sebelum dibumbui) 

Cabe ijo oseng
100 gram cabe ijo keriting,  iris serong 
10 buah bawang merah,  iris tipis 
1/2 sdt Kaldu bubuk 
1/4 sdt gula pasir 
Garam secukupnya 
1 sdm air jeruk limau 

Caranya 
Panaskan 2 sdm minyak,  tumis cabe sampai agak layu lalu tambahkan bawang dan bumbu lainnya,  setelah bawang layu masukkan air jeruknya. 
Cicipi. 

Sajikan ikan bakar dengan tumisan cabe ijonya. 

Temannya dengan oseng jipang ini 


Selasa, 26 Mei 2015

JENANG SUMSUM

Bismillaah,

Selalu bersyukur setiap Hari,  menikmati pagi dengan rutinitas yang sama mengantar sekolah Khalisa,  Berdua suami, pulangnya lanjut belanja dan menyiapkan masakan untuk Sarapan.
Siangnya sempat hari ini buat camilan karena tidak ada kegiatan diluar rumah,
kali ini Mengolah Jenang sumsum dengan Juruh atau kinca gula aren,  masih ada pisang raja aku kukus dan tambahkan sebagai pemanis,  tapi jika cuaca panas terik,  di beri es serut dan sirup cocopandan jadi es palubutung aroma pandan loh.
Yuk ah kita intip resepnya ala djowoklaten ya tentunya.


Jenang sumsum aroma pandan 
Ala djowoklaten 

1 buah pisang raja,  kukus 
50 gram tepung beras 
5 - 10 gram tapioka 
400 - 450 ml air 
35 ml santan kental 
1/4 sdt garam 
2 sdt gulang pasir 

Cara membuatnya 
Aduk rata semua bahan bubur lalu masak hingga kental dan meletup-letup. 
Sajikan dalam mangkok 
( utk 2 porsi)
Beri irisan pisang raja kukus 
Dan
Juruh gula aren 

Bahan dan cara membuat Juruh 
1/2 buah gula aren 
150 ml air 
1 lembar daun pandan 
Sejumput garam 
Masak hingga gula larut. 






Senin, 25 Mei 2015

PINDANG PATIN

Bismillaah,

Alhamdulillah karena sedang Haid libur dulu shaumnya, buatkan sarapan dengan olahan ikan dulu yang tdk mengganggu kadar kolesterol kami Berdua, suamiku sedang tinggi, kebanyakan konsumsi kerupuk kesukaannya.
Patin ikan minim during, dagingnya tebal, khas ikan darat yang pengolahannya harus kaya rempah,  agar aroma amis ikan tertutupi.
Olahan ini enak sekali apalagi dengan tambahan nanas dan kemangi segar.
Sebagian masyarakat Sumatera baik palembang atau lambung menambahkan tempoyak juga atau di sandingkan dengan sambel tempoyak.
Aku sih hanya disandingkan dengan rebusan Kangkung saja.
Yuk intip resepnya ala djowoklaten


PINDANG PATIN 
Ala djowoklaten 

1 ekor patin,  potong-potong 4 atau 5 sesuaikan besarnya ikan
Lengkuas 
Jahe
Kunyit 
Masing-masing 3 ruas jari,  iris tipis 
3 lembar daun jeruk 
1 lembar daun salam 
1 batang serai 
1 buah asem kandis 
4 buah tomat hijau 
5 buah rawit utuh 
1 batang daun bawang,  iris 
Bahan yang saya skip karena tdk ada 
Nanas 
Daun kemangi 

1/2 sdm gula aren 
Garam dan penyedap /kaldu bubuk secukupnya 
1 sdm minyak utk menumis 
600 - 800 ml air 
Bahan bumbu halus
2 buah cabai merah besar 
2 buah bawang putih 
5 buah bawang merah 

Caranya 
Tumis bumbu halus sampai wangi dan aroma langunya hilang, tambahkan rempah,  salam, serai,  daun jeruk, kunyit,  lengkuas,  jahe, aduk rata,  masukkan airnya,  masak sampai mendidih lalu tambahkan asem kandis,  gula aren,  garem, penyedap /kaldu bubuk. 
Biarkan selama 5 menit sampai kuah dan bumbunya tanak.
Masukkan ikan, tomat,  rawit, daun bawang, nanas.
Setelah ikan matang hanya sekitar 5 menit - max 10 menit.
Koreksi rasa. 
Angkat,  taburi kemangi.
Siap di sajikan 

Note 
Ikannya dilumuri air jeruk nipis dan diamkan selama 15 - 30 menit.
Sebelum di olah.
Jika tdk ada asem kandis gunakan asem jawa.


Minggu, 24 Mei 2015

SERABI IMUT

Bismillaah,

Pagi ini,  ikut acara jalan santai dengan komunitas atau paguyuban warga klaten "KKPSS ", dari jam 6 pagi sampai jam 2.30 sore hari, istirahat sebentar,  lanjut buat adonan serabi ini, karena perlu waktu utk fermentasi adonan sekita 1 - 1.30 menit.
Jam 4 menemani abang dulu makan ke PIZZA di ITC Bsd, pulang adonan sudah siap di cetak, tentu saja menggunakan cetakan poffertjes atau takoyaki yg serbaguna.
Serabi ini bisa di buat dengan atau tanpa ragi ya, tapi kita perlu baking powder.
Rasanya lembut sekali walaupun memakai tepung beras yang dominan.
Yuk kita lihat dan praktekkan resep ala djowoklaten ini, bisa di sajikan dengan kuah santan ya, tapi aku pakai yg praktis aja, pakai wedang Bajigur instant ini.


SERABI IMUT 
Ala djowoklaten 

Bahan 
65 gram tepung beras 
50 gram tepung terigu 
1/4 sdt ragi instan 
1/4 sdt baking powder 
1 sdm gula pasir 
Aduk sampai rata 
Tambahkan 
1 butir telur 
500 ml Santan hangat 
1 sdm margarin cair 
1/4 sdt garam 
Pasta pandan secukupnya 

Caranya 
Masukkan telur dalam campuran tepung,  ragi, bp,gula.
Adukrata


tambahkan santan hangat,sedikit2,  aduk terus sampai santan habis.
Terakhir tambahkan garam dan margarin cair,  aduk rata. 
Tutup kain biarkan terfermentasikan selama 1 jam sampai 1 jam 30 menit.
Sampai terlihat busa atau gelembung udara diatas adonan.

Panaskan cetakan tanpa mengoleskan apapun.
Cetak setengahnya. 
Tambahkan pasta pandan. 
Cetak kembali sampai habis.
Siap di sajikan. 


Tips mencetak.
Masukkan adonan hingga penuh,
Setelah berlubang lubang lalu tutup lanjutkan masak hingga matang.





Sabtu, 23 Mei 2015

poffertjes

Bismillaah,

Banyak Resep yang bisa di buat dengan cetakan ini,  selain poffertjes aku biasa buat takoyaki,  serabi imut /mini, pukis,  dadar telur,  pancake bola-bola.
Bahkan bakwan jagung pun pernah aku buat dengan cetakan yang satu ini.
Yang paling penting Berkreasi saja.
Utk mencetak poffertjes ini bisa dilakukan dengan 2 cara :
Yang pertama
 jika saya tambahkan isiangnya keju maka adonan saya isi di cetakan hanya 1/2 saja lalu beri isian, sebagian yg lain tdk saya isi,  jika sudah mulai kecoklatan,  bagian yg tdk ada isinya saya angkat dan tangkupkan di adonan yg ada isinya. Lanjut di putar - putar, sampai matang.
Yang kedua
Jika tanpa isian saya isi penuh lalu jika sdh kecoklatan, saya colek pakai tusuk sate adonan cair pindah ke dasar cetakan yg kering ada diatas. Nanti jadi bola-bola yg bagian tengahnya kosong.

Yuk sekarang lanjut ke resep yang aku gunakan utk poffertjes kali ini ya.


Poffertjes 
Isi keju dengan es krim 
By djowoklaten 

Campur jadi satu lalu ayak 
75 gr tepung terigu protein tinggi 
75 gr tepung terigu protein sedang 
1 sdm gula halus 
( komposisi tepung sesuaikan tekstur yg di inginkan ya)
30 gr butter cair 
( jika pakai unsalted tambahkan 1/2 sdt garam) 
1 buah kuning telur 
1 sdt ragi instan / pakai baking powder 
( pilih salah satu aja) 
200- 230  ml susu cair 
Keju Chen ukuran 1/2 - 1 cm kotaknya. 

Caranya 
Campuran tepung aduk dgn ragi instan,  lalu tambahkan kuning telur,  aduk terus dengan menambahkan susu sedikit demi sedikit,  terakhir tambahkan butter cair.
Aduk rata kembali. 
Diamkan sekita 30 - 45 menit.
15 menit sebelum dicetak,  panaskan cetakan seperti di bawah ini.



Lanjutkan mencetak dengan proses cetak pertama ya.
Diisi setengah dulu tanpa isi, kemudian isi setengah lagi yg lainnya diisi keju,  lalu tangkupkan adonan tanpa isi yg sdh kering 3/4 matang ke atas adonan berisi keju.
Lalu putar -putar sampai warnanya keemasan. 



Sajikan dgn 
Taburan gula halus /gula donat /icing sugar 
Dengan 
Es krim 
Vla coklat 
Selai buah.



Rabu, 20 Mei 2015

ASINAN BUAH KUAH EBI

Bismillaah,

Alhamdulillah menyiapkan asinan untuk Besok takjilan,
Banyak resep untuk kuah asinan ini, begitupun ragam buah yg di gunakan, kali ini aku tidak tambahkan cuka, tapi rasa asam aku dapatkan dari buah yg asam dan kuah ebi bercampur asem jawa.
Segar namun aman bagi lambung.
Buah apa yg biasa digunakan
Mangga
Kedondong
Jambu
Salak
Yg bisa di rendam lama dalam kuah asinan,
Sesaat sebelum di sajikan bisa di Tambahkan
Nanas
Bengkoang
Timun.
Sekarang kita lihat resep ala djowoklaten untuk kuah asinan ini ya.


Kuah asinan ( ebi)
By djowoklaten 

2 rawit merah 
2 cabai keriting 
1 cabai merah besar 
( yang suka pedas boleh tambah sesuai selera) 
1 sdm ebi
1/2 - 1 sdm garam
1/2 sdm asem jawa
3 sdm gula aren ( 1 buah) 
( nanti bisa ditambahkan jika kurang manis dengan gula pasir.)
Sesuaikan selera saat di cicipi. 

Semua bahan diulek ya, sampai halus 

Dimasak dengan air, dan asem jawanya 



Caranya 
Uleg semua bahan kecuali asem jawa 
Lalu rebus dengan 750 ml air dan asem jawanya. 
Setelah mendidih tunggu hingga aroma langunya tdk tercium. 
Cicipi rasanya 
Asin dan manisnya saja.
Setelah dingin,  saring. 
Tuangkan ke buah-buahan yg sdh dipotong-potong. 
Tunggu sampai 3 jam di simpan di lemari es. 
Koreksi kembali jika dirasa terlalu asam tambahkan gula, jika terlalu manis, beri perasan air jeruk nipis. 
Tambahkan 
Nanas 
Timun. 
Sajikan.



Minggu, 17 Mei 2015

WEDANG RONDE KOLANG-KALING

Bismillaah,

Alhamdulillah hari Minggu ini penuh kegiatan menemani anak2,  bermain,  jalan bersama, makan seafood bersama, periksa mata bersama, Siang sampai sore, istirahat sebentar sebelum membuat camilan sesuai bahan yang ada di rumah.
Cek apa yg ada,  kombinasikan menjadi hidangan yang pas dan sesuai selera.
Wedang Ronde,  sedikit Kisah ya, Ronde adonan bola-bola dari tepung ketan,  ada yg polos dan yg berwarna - warni, ada yg tanpa isi juga ada yg di beri isian kacang tanah yg diberi gula lalu di tumbuk halus.
Ronde kadang ada di minuman hangat skoteng yg di beri isian sagu mutiara, roti,  kolang-kaling,  kacang ijo, dan kacang tanah sangan.
Kuah biasa kuah jahe yang terbuat dari rebusan jahe serta rempah lainnya, dengan gula pasir. Tapi kali ini aku buat kuah jahenya dengan campuran gula batu dan gula aren, jadi warnanya lebih terlihat menarik. Yuk kita lihat proses pembuatan Ronde dan kuah jahenya. Karena manisan kolang-kaling sudah aku posting juga ya.
Bisa di lihat di sini ( manisan kolang-kaling)


Wedang Ronde kolang-kaling 
By djowoklaten 

Ronde 
10 sdm tepung ketan putih 
2 sdm tepung tapioka 
1 sdt air kapur sirih 
Sejumput garam 
Pasta strawberry 
Pasta pandan 
Air secukupnya 

Ronde sdh di buat bola-bola 

Ronde sedang proses perebusan

Ronde yg sdh matang
Siap di sajikan dgn yg lainnya 

Aduk tepung air kapur sirih,  garam, tambahkan air sedikit2,  uleni sampai kalis.
Bagi menjadi 3
Yg putihnya langsung buat bulatan sebesar kelereng 
Lalu 1 bagian, tambahkan pasta pandan,  aduk sampai rata,  buat bulatan. 
Sisanya tambahkan pasta strawberry,  aduk rata,  lalu buat bulatan juga.
Didihkan air,  setelah mendidih rebus bola-bola Ronde hingga matang,  bola-bola mengapung. 
Angkat lalu masukkan dalam air. 
Sisihkan. 
Potong 2 bagian manisan kolang-kaling merah dan hijau 
Sisihkan 

Kuah jahe 
500 ml air 
2 sdm gula aren 
Gula batu secukupnya,  hingga kadar manis yg diinginkan. 
2 ruas jari jahe emprit 
3 ruas jahe besar 
2 buah cengkeh 
1 lembar daun pandan 
2 lembar daun jeruk 
3 ruas jari kayu manis. 
Sejumput garam 
Rebus hingga mendidih dan rasa jahenya terasa.
Utk putraku 

Utk suamiku ditambahkan potongan pisang tanduk rebus 

Penyajian 
Tata Ronde dan kolang-kaling di mangkok,  lalu tambahkan kuah jahenya. 
Lebih nikmat dgn tambahan kacang tanah sangan. 
Sajikan selagi hangat.







Jumat, 15 Mei 2015

Molten cake with vanila ice cream

Bismillaah,

Menduplikasi resep paling aku sukai, selain minim gagal dan, pemilik resep memang mumpuni kang mas Gordon Ramsey,  siapa yg nggak kenal, saya kenal karena Putriku suka dengan Acaranya di televisi.
Resep pertama yg aku duplikasi adalah Molten chocolate cake,  tapi penyajiannya aku duplikasi dari penyajian resto steak kesukaan anak lanangku.
Dessert yg paling khalisa sukai.


MOLTEN CAKE WITH VANILA ICE CREAM 
By djowoklaten 
Resep Gordon Ramsey 
Chocolate fondant 

Bahan :
100 gr dark cooking chocolate, cincang
100 gr butter
100 gr gula castor 
2 butir telur utuh
2 kuning telur
100 gr tepung terigu protein sedang

margarin dan coklat bubuk secukupnya untuk cetakan
gula halus dan chocolate cair, untuk dusting

Cara Membuat :
1. Oles cetakan  dengan margarin, simpan dalam kulkas hingga membeku, oles lagi dengan margarin dan taburi coklat bubuk. Sisihkan.
2. Tim DCC dan butter hingga leleh. Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan kental kemudian masukkan tepung terigu dan coklat bubuk sambil diayak. Kocok dengan kecepatan rendah atau aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Masukkan campuran coklat dan butter dalam 2 tahap. Aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang ke dalam cetakan hingga penuh dan simpan dalam kulkas minimal selama 20 menit.
6. Panaskan oven 200'C, panggang adonan selama 10-12 menit (matangnya pas) hingga bagian atasnya set dan membentuk crust serta bagian pinggirnya mulai menjauh dari cetakan. Angkat dan biarkan selama 1-3 menit.
7. Siapkan piring saji, balikkan cake, bagian atas menjadi dasar cake, taburi dengan gula halus, chocolate cair, strawberry,  vanilla ice cream dan siap disajikan hangat.

Jika belum di santap,  biarkan adonan di kulkas. Jika mau di sajikan,  oven dahulu. 





Rabu, 13 Mei 2015

TOPO MAP LOVE CAKE

Bismillaah,

Membuat kembali olahan cake dengan terigu,  untuk nanti uji coba tanpa terigu, merasakan dulu sesuai aslinya,  lanjut modifikasi ulang berdasarkan bahan baku yang di kehendaki.
Cake alunan kasih berdasarkan butter cake base,  yang di bagi dua warna hijau dan warna dasar,  diantara bagiannya ditaburi dengan coklat bubuk,  loyang kali ini agar kebesaran,  lain kali pakai loyang bulat saja. Dan kita bisa lihat peta seperti apa nanti hasil cakenya.
Butter Cake, penggunaan pakai butter ya, tapi banyak juga resep yg memakai margarin, dan  mix margarin plus butter.
Saya mencoba memakai butter semua.


TOPO MAP LOVE CAKE 
By djowoklaten 


Bahan-bahan 

250 gram gula halus
250 gram butter ( saya pakai unsalted anchor) 
5 butir telur 
125 gram susu full cream 
275 gram tepung terigu segitiga 
25 gram maizena 
1/2 sdt BPDA ( baking powder double acting)  jika pakai baking powder 1 sdt
1/2 sdt vanili 
1 sdt pasta pandan 
Coklat bubuk, secukupnya

Cara membuatnya
Panaskan  oven 180'C 
Kocok gula halus dan butter hingga putih pucat mengembang,  lalu tambahkan telur satu persatu,  kocok kembali sampai adonan menyatu dan mengembang sempurna, 
Masukkan sebagian tepung,  kocok dgn speed rendah,  setelah tercampur, masukkan susu cair,  kocok kembali,  tambahkan sisa tepung, 
Aduk balik. 
Bagi 2 adonan yg Satu aduk dgn tambahan pasta pandan.
Siapkan loyang ukuran 20 cm
Alasi dasar loyang dgn kertas kue, oles margarin dan tepung. 
Masukkan sebagian adonan putih, beri coklat bubuk,  lalu sebagian adonan hijau tabur kembali coklat bubuk, sisa adonan putih lalu taburi coklat bubuk,  terakhir adonan hijau. 
Siap di. Oven sekitar 45 menit,  lakukan tes tusuk ya. 
Siap di sajikan 



Cake sebelum di potong2 tampak biasa 





Selasa, 12 Mei 2015

AYAM GORENG MENTEGA

Bismillaah,

Hari ini hanya masak ini saja,  tadi pagi sarapan serabi notosuman beli di pasmod BSD,  Siang nanti mau masak empal untuk stock di rumah makan djowoklaten,  sambil nunggu ayam di goreng,  sekalian buat manisan kolang-kaling dulu.
Ayam Goreng mentega banyak resep dan tdk baku, tapi biasanya yg khas adalah tambahan kecap inggris,  margarin /mentega, dan bawang bombay,  selalu ada.
Plus air jeruk( mulai jeruk nipis,  limau, lemon) sajian sedap dan nikmat.


AYAM GORENG MENTEGA 
By djowoklaten 

1/2 - 1 ekor ayam potong kecil-kecil. 
Utk rendaman 
Garam
Lada
Air jeruk nipis. 
Diamkan selama 1 jam.
Lalu goreng sampai kering. 

Bahan saus 
Campur merata 
1 sdt kecap inggris 
2 sdt kecap manis 
1/2 sdt kecap asin 
1/2 sdt saus tiram 
1/2 sdt gula pasir /
Kaldu bubuk secukupnya jika suka. 

1 buah bawang bombay, iris
1 siung bawang putih, geprek 
1 sdm mentega /margarin
1 sdt air jeruk 

Cara membuatnya 

Panaskan margarin /mentega dengan sedikit minyak,  tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi.
Masukkan ayam dan bahan saus,  aduk sampai tercampur rata. 
Sesaat sebelum diangkat tambahkan air jeruknya.


MANISAN KOLANG-KALING AROMA PANDAN MELON

Bismillaah,

Sudah lama ingin mencoba buat manisan ini,  sayangnya di rumah Jarang beli sirup. Masih tersisa sirup melon dan cocopandan maka acara membuat manisan inipun dimulai,  paling enak di nikmati saat dingin di cuaca yg panas.
Bisa jadi tambahan utk isian es buah, Bahkan jadi campuran utk wedang Ronde enak tenan.
Dulu saat aku masih kecil manisan ini di jual seperti sate karena di tusuk pakai tusukan sate, sate kolang-kaling aneka warna, kini akupun dapat membuatnya sendiri.


Manisan kolang-kaling 
Aroma pandan melon 
By djowoklaten 

500 gram kolang-kaling 
Rendam dalam air beri 1 sdt air kapur sirih 
Setelah 30 menit. 
Cuci sampai bersih dan tiriskan.
Campur kolang-kaling,  500 ml air,  1/4 sdt garam, 1 lembar daun pandan,  100 gram gula pasir, 1 sdt pasta pandan. 
Masak hingga kuah menyusut. 
Dinginkan dan tiriskan. 
Simpan dalam wadah lalu beri sirup melon secukupnya. 
Dinginkan di lemari es. 
Nikmati saat dingin. 

Catatan 
Utk aroma lainnya 
Bisa pakai 
Kayu manis 
Daun jeruk.


Sabtu, 09 Mei 2015

ES PALUBUTUNG

Bismillaah

Karena bulan lalu dapat arisan,  maka aku kebagian tempat utk arisan selanjutnya, arisan kali ini aku buat es palubutung, makan siangnya saya buat semur daging dan telur,  sayur Kaprok,  sambel brambang bawang.
Membuat masing-masing 10 porsi saja, mulai persiapan jam 8.30 dan jam 10.30 semua sudah siap, tinggal menunggu kedatangan peserta arisan cluster De Rio.


ES PALUBUTUNG 
By djowoklaten 

2 buah pisang tanduk matang, kukus.
Sirup cocopandan, secukupnya 
Es batu atau di serut, secukupnya 
Bahan bubur 
100 gram tepung beras 
10 gram Maizena 
100 gram gula pasir 
1/4 sdt garam 
1 bks sun kara kecil 
1200 ml air
2 lembar daun pandan 
Cara buatnya 
Campur semua bahan bubur lalu masak hingga mendidih, mengental dan meletup-letup. 

Saran penyajian 
Masukkan bahan bubur, beri potongan pisang, sirup cocopandan dan es.






Jumat, 08 Mei 2015

BROWNIES PISANG COKLAT ( gluten free)

Bismillaah,

Memulai dan membiasakan membuat olahan yg minim gluten,  atau tanpa gluten untuk camilan di rumah,  karena gluten lambat sekali proses pembuangannya membutuhkan waktu 3 hari, utk bisa benar-benar hilang dari tubuh.
Karena suami dan anakku suka mie, jadi utk olahan lainnya harus di mulai penggunaan bahan bergluten rianya.
Brownies adalah kue yang paling di sukai khalisa,  saat ini aku olah dengan tambahan pisang, karena anak lelaki dan suami suka olahan pisang ini,  resep aku dapat dari blognya ummu fatimah dengan penyesuaian bahan yang ada, pisang pakai pisang tanduk yang matang sekali, dcc aku ganti pakai wcc yang ada,  dan penggunaan gulanya pakai gula aren yg baik utk aku dan suami.




BROWNIES PISANG COKLAT 
Modifikasi by djowoklaten 

200 gram pisang tanduk yg sangat matang.
Haluskan pakai garpu saja.
80 gram Tepung beras 
20 gram tepung maizena 
25 gram bubuk coklat 
2 butir telur 
75 - 100 gram gula aren ( sesuaikan selera manis)
140 gram wcc( white cooking chocolate) 
Di tim hingga mencair.
100 ml minyak sayur 

Cara membuatnya 

Kocok telur dgn gula dengan kecepatan sedang ke tinggi hingga mengembang,  tdk sampai ke tahap kental ya.
Lalu tambahkan wcc,  kocok hingga merata,  tambahkan pisang dan campuran tepung. 
Terakhir masukkan minyak aduk sampai rata tdk ada sisa minyak.
Masukkan dalam 1 buah loyang Brownis. 
Bisa di beri toping 
Chocochips 
Almond 
Panggang dgn suhu 180'C selama 30 menit.
Dinginkan. 
Siap di sajikan. 






Rabu, 06 Mei 2015

PUMKIN MANTAU

Bismillaah,

Mulai menyicil Homework#4 KB 2015 deh, kali ini untuk kitchen blog
Temanya Dimsum sengaja menggunakan tambahan pumkim utk mendapatkan warna yg diharapkan orange untuk posting " orange" di YKMK juga
Resep pumkin Mantau aku ambil dari anncoojournal tapi di percobaan pertama dgn seluruhnya menggunakan tangmien kurang lembut, juga ada masalah di fermipan Sepertinya tdk mengembang . Jadi memodifikasi dengan mencampurkan setengah tangmien dan setengah tepung terigu serba guna. Juga fermipan langsung di campurkan dengan bahan kering.
Alhamdulillah berhasil,  mengembang dan lembut.
Mantau termasuk Dimsum bisa di santap begitu saja atau diberi isian, setelah Mantau matang biasanya dibelah tengahnya kemudian diisi cah daging plus lettuce dan timun. Biasa selain ayam, daging sapi, ikan mayonaise juga enak di jadikan isian Mantau.





PUMKIN MANTAU 
Modifikasi by djowoklaten 

125 gram tepung tangmien 
125 tepung terigu serba guna 
25 gram Caster sugar 
60 gram pure pumkin 
3/4 sdt fermipan 
90 gram air 
2 sdm chia seeds 
10 gram olive oil 

Cara buatnya 

Campur air dan fermipan,  aduk rata. 
Sisihkan 
Note :
Jika campuran ini tdk sampai berbuih maka jangan di pakai,  pasti adonan tdk mengembang. 

Campur dalam wadah tepung tangmien, gula, chia seeds,  pure pumkin,  olive oil, 
Aduk rata dengan tangan,tambahkan campuran air dan fermipan( percobaan kedua air di campur minyak saja, karena fermipan aku campur dengan tepung). Uleni dengan tangan hingga kalis.

Siapkan tempat lainnya olesi olive oil. 
Dough yg sdh kalis istirahatkan di tempat beroleskan olive oil, tutup plastik wrap. 
Biarkan mengembang Selama 15 - 25 menit. 

Lanjutkan dengan menggiling, ratakan ukuran persegi panjang. 
Olesi sedikit air bagian atasnya. 
Gulung. 
Lalu potong ukuran 8 - 10 bagian 
Taruh diatas kertas roti. 
Istirahatkan kembali 15 - 20 menit,sambil menunggu kukusan mendidih dan beruap banyak.
Kukus dengan api sedang ke besar 15- 20 menit.( langsung di sajikan atau di simpan)
Gunakan api kecil, utk  mengukus selama 10 - 15 menit.
Siap di sajikan jika tdk langsung di sajikan setelah proses pembuatan. 















Selasa, 05 Mei 2015

MANGUT LELE GORENG

Bismillah,

Mencoba olahan lain lele, berusaha membuat Kreasi lainnya dari setiap olahan, jika memungkinkan dapat menjadi menu Baru di djowoklaten. Lele yang biasa diolah selain di goreng,  di bakar dahulu atau lele yg sdh di asap. Lele bakar dan asap menimbulkan sensasi aroma yg eksotik khas bakaran.


Mangut Lele Goreng 
By djowoklaten 

1 kg lele ( 6-8 ekor) 
Bersihkan beri, garam dan bawang putih 
Lalu goreng sampai kering. 

5 buah cabai hijau besar( bisa campur dgn yg merah)
10 buah rawit merah 
4 buah tomat hijau, potong-potong sesuai selera 
3 lembar daun jeruk 
2 lembar daun salam 
3 ruas jari lengkuas, geprek 
3 ruas jari jahe, geprek 
1/2 sdm gula aren 
Garam secukupnya 
1/2 sdt Kaldu bubuk jika suka 
1/2 bks kecil Santan kental 
(Aku pakai sun kara segitiga) 

Bumbu halusnya 
1 buah cabai merah besar
3 buah kemiri
1/2 sdm ketumbar
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari kencur 
8 siung bawang merah 
3 siung bawang putih 


Caranya 
Panaskan 3 sdm minyak,  tumis bumbu halus sampai wangi dan berminyak,  tambahkan air lalu didihkan. 
Setelah mendidih masukkan,  cabai,  rawit,  tomat, garam,  gula aren,dan kaldu bubuk. 
Didihkan kembali koreksi rasa,  masukkan santan.

Masak sambil diaduk terus agar tdk pecah,  setelah mendidih dan kuah menyusut masukkan lele goreng. 
Matikan apinya.
Sajikan 

Note 
Masukkan lele setelah kuah sedikit mengental, jangan terlalu lama nanti hancur.