Google+ Followers

Jumat, 17 April 2015

AYAM KAMPUNG MASAK RICA -RICA

Bismillah,

Biasa Mengolah Rica-Rica pedas padat cabai,  tapi kali ini bukan Rica -Rica yang itu ya, ini olahan mentok sebetulnya,  jika mudik kita bisa temukan menu satu ini mulai dari masuk kota di jawa tengah sampai Yogyakarta dan Klaten.
Olahan mentok biasanya selain di Rica-rica ya diolah kare dan opor jadi kuliner khas saat Lebaran tiba.
Sayangnya aku tdk suka karena sejak kecil tdk di kenalkan dengan mentok,  tapi ingin mencoba bumbu Rica -Rica nya maka saya pesan ayam kampung jago, maka jum'at yg penuh berkah ampunan ini aku Mengolah Ayam kampung masak Rica-rica.
Kaya rempah dan ada satu rempah yg sulit kita dapatkan yaitu cabe jawa.
Rempah yg menjadi pembeda masakan Gulai sunda dan jawa.
Menyimpan dan berbagi olahan khas Indonesia dari tanah jawa.


Rica -Rica ayam kampung ala Jawa
By djowoklaten

1 ekor ayam jago kampung
750 - 1000 ml air kelapa
2 sdm minyak untuk menumis bumbu
2 batang serai ambil bagian putihnya geprek
5 lembar daun jeruk
Agar lebih wangi buang bagian tulang daunnya
3 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas, geprek
3 butir kapulaga
3 buah cengkeh
Sejari kayu manis
Cabai rawit sesukanya tingkat pedas
Sebagian diiris, sebagian utuh
Dan bumbu khas
2 buah cabai jawa/ cabe puyang
Garam
Gula aren
Sejumput kaldu ayam bubuk/ gula pasir


Bumbu halus
10 siung bawang
5 siung bawang putih
3 ruas jari kunyit
3 ruas jari jahe
3 ruas jari lengkuas muda
1 - 1/2 sdm merica sesuaikan pedasnya
1 sdm ketumbar
1/2 sdt pala
1/4 sdt jinten
3 butir kemiri


Cara memasaknya
Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus dan rempah lainnya, hingga wangi, tambahkan
Ayam, aduk hingga ayam berubah warna, beri air kelapa.
Setelah mendidih tambahkan garam, gula, kaldu bubuk.
Masak hingga kuah menyusut setengahnya. Cek ayam. Tambahkan cabai rawitpotong dan utuh
Masak kembali hingga kuah kental.
Sajikan hangat.

Note 
Olahan ini dimasak dengan teknik ungkep jadi ayam dan bumbu dimasak dgn air banyak hingga kuah menyusut dan ayam empuk.
Tutup kuali saat memasak 










Posting Komentar