Google+ Followers

Kamis, 29 Januari 2015

AMBAL WARSO * (HAPPY ANNIVERSARY 1th YKMK)

Bismillaah

Alhamdulillah genap 1 tahun usia Group Masak YKMK. Senang rasanya bisa menjadi bagian dalam merayakan hari jadi Group Masak YKMK ini melalui challenge CAKE.
AMBAL WARSO biasanya kami orang jawa menyebutnya,  teman sesama muslim biasa menyebutnya MILAD,yang paling universal dan semua orang tau ya HUT atau Hari Ulang Tahun,jatuh di bulan January adalah bulan yang sama dengan waktu kelahiran putri kecilku KHALISA AYU LARASATI, mohon Maaf kepada para admin  karena bertepatan dengan Ujian Kenaikan Kelas. Maka challenge ini baru terlaksana du akhir waktu. kembali ke tema challenge #8 YKMK, tentang CAKE, sebenarnya yg biasa aku buat dan diakui rasanya untuk Cake ulang tahun adalah BLACKFOREST , namun untuk event ANNYVERSARY YKMK  1  resep Cake dasar pilihanya  jatuh di BLACK MAGIC CAKE, Mengapa? Karena Khalisa sedang suka- sukanya olahan Hershey's  cokelat. Juga mencoba Cake yang lainnya walaupun tetap dengan aroma dan rasa coklat.
Catatan kecil pembuatan cake ini adalah tidak menemukan sour milk maka di ganti dengan Buttermilk buatan.
Resep di ambil dari blognya HERSHY'S Kitchens

Untuk decoration Cake aku ambil dari Sajian sedap




BLACK MAGIC CAKE

1/2 cup vegetable oil
1 sdt vanila extract
1 sdt garam
2 butir telur
1 cup Buttermilk atau Sour milk
1 cup black coffe atau 2 sdt bubuk kopi instant dicampur air panas jadi 1 cup
2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1 3/4 cup tepung serba guna
3/4 cup bubuk Hershey's coklat
2 cup gula

caranya



Panaskan oven suhu 180'dc
Campur jadi satu gula, tepung, bubuk coklat, soda kue, baking powder dan garam, dalam mangkok besar. 

Tambahkan telur, buttermilk, air kopi, minyak, dan vanilla (jika pakai) kemudian mixer dengan kecepatan sedang saja sekitar 2menit. ( penampakan adonan cair ya)
Olesi loyang bongkar pasang diameter 18 alasi kertas roti.
Tuang adonan dalam loyang lalu panggang 45 - 55 menit hingga matang, lakukan tes tusuk ya

Dinginkan selama 10 menit kemudian keluarkan dari loyang.
Bagi 3 bagian lalu oles dengan Buttercream frosting,  beri topping dan taburi kelapa kering, Hias dengan coklat batu dan marshmallow tambang.

Note
 Butter milk
1 cup susu UHT tambahkan 1 sdm air lemon atau cuka, aduk kemudian diamkan hingga mengental

BUTTERCREAM FROSTING

6 sdm butter atau margarin
2 2/3 cup gula bubuk
1/2 cup coklat bubuk
4 - 6 sdm susu

Aduk rata semua bahan hingga tercampur rata, siap untuk di gunakan.

Bahan Toping dari sajian sedap

150 ml susu cair 
50 gram gula pasir 
4 sdm maizena 
100 gram white chocolate,  potong-potong 
200 gram krim dari ( 75 gram tepung krim bubuk dan 125 ml air es kemudian kocok) 

Caranya 



Rebus susu, gula, dan maizena hingga meletup-letup sambil terus diaduk-aduk,  matikan api, tambahkan coklat masak putih, aduk hingga coklat larut, dinginkan.
Jika sdh dingin kocok dgn mixer hingga lembut,  kemudian tambahkan krim kocok,  lalu kocok hingga merata.



Siap digunakan utk toping.
Taburi dengan kelapa kering dan Hias dengan marshmallow 

Rasanya luar biasa nikmat,rasa dan aroma coklat yg enak, bercampur gurihnya kelapa kering, membuat cake ini tidak eneg. 
Black magic cake Bagaikan tanah tempat pijakan anggota grup, marshmallow sebagai pengikat erat dari batu sandungan yaitu coklat batu, tetap erat karena memiliki jiwa yg bersih seputih salju perlambang toping dan taburan kelapa kering.


Saatnya untuk session foto, menentukan tema adalah tantangan lainnya,  menghadirkan kualitas foto yang baik agar siapapun yang melihatnya tertarik untuk mencoba membuat adalah sebuah perjuangan lain yg harus dinikmati. 
Semua pasti berproses dan aku ingin prosesku dalam berkarya seiring dan sejalan dengan tumbuh kembangnya Group Masak kita yaitu YKMK

"selamat Hari Ulang Tahun yang ke-1 utk YKMK"
Doa dan harapanku senantiasa tumbuh bersama selalu, Trimakasih para admin yang baik dan bersedia meluangkan waktunya utk menjaga kelancaran Group.









Selasa, 27 Januari 2015

Tteokbokki ( Kue Beras Pedas)

Bismillah,

setelah, masak gulai pakis, bakpao, terasa lapar lagi, mengolah masakan peninggalan dinasti Joseon tentu cocok dengan waktunya aku menikmati Drama korea, masih ada Garaetteok oleh- oleh waktu ke Korea, saatnya menikmati hidangan yg selalu hadir di drama korea.


Tteokbokki
By djowoklaten

Bahan
250 gram garaetteok, potong sesuai selera
100 gram fishcake, aku skip lagi nggak ada
Wortel dan zucchini, boleh ditambahkan
Daun bawang
Bawang bombay

Bumbunya
2 sdm gochujang atau saos sambal belibis
1 1/2 sdm corn syrup atau madu
2 sdm bubuk cabai jika suka pedas
1 sdm minyak wijen
Air 100 ml

Caranya
Rebus air, paling enak pakai konbu jika tdk tambahkan kaldu ayam bubuk saja, jika sdh mendidih masukkan garaetteok, fish cake, dan sayuran, lalu tambahkan campuran saos bumbunya, aduk merata, masak hingga kuah mengental.
Sajikan panas

Note jika sdh dingin agak keras, karena adonan dari tepung beras.
         Konbu adalah rumput laut tebal, biasa utk kaldu
         Gochujang pasta cabai korea dari fermentasi koji, beras ketan dan bubuk cabai
         Fishcake adonan tepung dan ikan biasanya ikan tuna kadang orang menyebutnya odeng atau                      kamaboko

Jika ingin membuat sendiri ini
Resep Garaettek

100 gram tepung beras
140 - 150 ml air, sesuaikan pada saat membuat
1 sdm minyak wijen
Jika suka boleh tambahkan sedikit garam
 Cara membuatnya

Masukkan tepung beras dalam wadah logam, tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni, setelah kalis, oles tangan dengan minyak wijen, ambil 1 sdm adonan buat adonan seperti pempek lenjer tapi diameternya kecil saja, lakukan hingga adonan habis
Kemudian kukus, alasi daun pisang yg dioles minyak biarbtdk lengket, hingga matang.
Dinginkan. Siap diolah,Tteokbokki

Resep gochujang sederhana

4 sdm cabai merah bubuk
8 sdm cuka
4 sdm gula pasir
4 sdm soy sauce light atau kecap asin
4 sdm bubuk bawang putih atau 6 siung bawang putih dihaluskan
2 sdm tepung ketan

Caranya
Aduk rata semua bahan kecuali tepung ketan, aduk hingga larut, jika gula sdh larut, baru tambahkan tepung ketan, aduk rata. 
Siap di gunakan atau di fermentasikan, dgn cara tutup rapat wadah dgn plastik, kemudian tutup dengan kertas atau koran tebal, masukkan dalam plastik dan siapmdi peram tanpa masuk ke kulkas.
Jika sdh terfermentasi Gochujang bsa bertahan lama.

GULAI PAKIS

Bismillaah,

Pulang mengantar khalisa sekolah, belanja2 sayuran, dan menemukan daun Pakis,  kata penjualnya enak dan Jarang ada, coba beli, kata ibuku enak dimasak Gulai.
Karena utk Sarapan sdh masak oseng kacang dan tempe,  jadi pakisnya aku masak sore aja.
Jadi menu makan malam tambah tempe Mendoan.



Gulai Pakis
By djowoklaten

1 ikat Daun Pakis, pilih daunnya saja
3 butir telur,  rebus
3 buah tahu,  dipotong 4 bagian lalu goreng
Daun salam
Daun jeruk
Serai
Lengkuas
Gula aren
Garam
1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah kemiri
1/2 sdt ketumbar
1/3 sdt jinten
2 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
1 buah Cabai merah besar
Jika suka pedas bisa di tambahkan sesuai selera saja.
Air secukupnya

Caranya

Panaskan 2 sdm minyak goreng,  tumis bumbu halus, dan rempah daun. Hingga harum, tambahkan air kira-kira 500 ml.
Didihkan,


Jika sdh mendidih tambahkan telur dan tahu, garam, gula, kaldu bubuk. Aduk rata.
Didihkan kembali,  tambahkan daun Pakis, aduk rata,  jika kurang air boleh tambahkan sesuai selera,  masak hingga daun lunak, tambahkan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan kuah agak menyusut. Koreksi rasa.
Sajikan.












Minggu, 25 Januari 2015

KISMIS BUTTER CAKE

Bismillaah,

Pagi, hari Minggu biasanya setelah jalan pagi dengan suami dan anak, kami suka sarapan Mie ayam,  lanjut belanja sayuran utk persiapan makan malam karena siangnya kita makan Siang di luar, pulang sampai di rumah lihat kismis di kulkas, cek bahan dan bisa untuk buat cake atau bolu biasa aku menyebutnya. Resep dasar yang aku pakai adalah Butter Cake, tapi persediaan di rumah sedang tidak ada maka aku pakai margarin saja. Haruskah namanya jadi kismis margarin cake?...
Apalah arti sebuah nama ya teman, yang penting kita bisa  menghadirkan makanan yang sehat utk keluarga tercinta.



KISMIS BUTTER CAKE
By djowoklaten

150 gram Tepung terigu serbaguna segitiga  biru
50 gram tepung ubi ungu ( boleh juga pakai tepung pisang,  tepung garut, tepung beras merah,  tepung mocaf)
1/2 sdt Baking powder double acting
Semua bahan adukrata,  saring.

125 gram margarin
100 gram gula pasir
Kocok hingga gula larut dan margarin putih pucat.
2 telur ayam utuh
Masukkan satu persatu berselang 30 - 45 detik ke telur berikutnya. Kemudian kocok terus dgn mixer hingga mengembang.

150 ml susu cair ( 3 sdm susu full cream tambahkan air hingga susu cair 150 ml)
Setelah adonan mengembang masukkan campuran tepungnya bergantian dgn susu cair,  kocok dgn speed rendah. Jika sdh tercampur rata,  matikan mikser.
Aduk dgn spatula,  masukkan dalam loyang loaf,  yg di alasi kertas roti bersemir margarin.
Oven dgn suhu 180'C selama 15 menit.
Tambahkan kismis diatas adonan,  lalu oven kembali sekitar 30 -40 menit hingga matang.
Lakukan tes tusuk.
Setelah dingin siap di sajikan.






Jumat, 23 Januari 2015

NASI GORENG KENCUR

Bismillaah,

Kencur atau cikur kata orang sunda, di buat bumbu nasi goreng,  enak baik aroma dan rasanya,  sebetulnya, ide aku ambil dari nasi tutup oncom, yang aku olah jadi nasi goreng.
Yuk yang mau buat Silakan lihat resepnya

Nasi goreng kencur
By djowoklaten

Nasi putih utk 3 porsi
1/4 potong  oncom bandung,  bakar lalu haluskan.
3 butir Telur ceplok
2 buah timun
3 lembar daun sawi hijau,  iris tipis
1 butir telur utk di orak-arik
1/2 buah bawang bombay cincang
1/2 sdm margarin
Garam secukupnya
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdm kecap ikan.
Minyak goreng secukupnya.
Bumbu nasi goreng
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdm kencur kecil
1/4 sdt terasi
1 buah Cabai merah besar

Caranya
Panaskan minyak, tumis bumbu halusnya hingga wangi, sisihkan, masukkan 1 butir telur kocok,  lalu orak-arik,  kemudian campurkan dgn bumbu,  tambahkan nasi aduk rata,  tambahkan bawang bombay,  garam, gula, kaldu bubuk,  aduk rata,  tambahkan kecap ikan dan margarin aduk merata, koreksi rasa,  jika rasa sdh cukup, masukkan sawi hijau dan oncom, aduk merata.
Sajikan dgn timun dan telur ceplok.


Tips 
Bakar bawang merah dan putih, kencur, cabai, terasi,  dan oncom.
Aroma nya lebih khas dan menghilangkan bau langunya.


BOLU UBI STREUSEL KEJU

Bismillaah,

Buat olahan Bolu, dengan mengurangi porsi terigu, kali ini aku tambahkan ubi manis, Bolu yang khususnya utk tetap nikmat bagi kami, penderita kolesterol tinggi yg juga harus mulai mengurangi berat badan kami.


BOLU UBI STREUSEL KEJU
By djowoklaten

200 gram ubi manis kukus haluskan
100 gram tepung terigu segitiga biru
50 gram tepung ubi
1/2 sdt baking powder double acting
150 gram gula pasir
3 butir telur
150 gram margarin
30 ml santan kental

Bahan streusel
1 sdm gula pasir halus
1 sdm susu bubuk full cream
20 gram mentega unsalted
30 gram tepung terigu
3 sdm keju cheddar parut
( aduk rata semua bahan, dinginkan di kulkas hingga akan di gunakan)

Caranya

Kocok gula dan margarin hingga gula larut dan margarin putih pucat, tambahkan telur,  satu persatu kocok hingga merata,

tambahkan ubi manis halus, kocok hingga rata, tambahkan campuran tepung, kocok dgn speed rendah hingga rata,  terakhir masukkan santan kentalnya,  kocok rata.

Masukkan dalam loyang loaf beralas kertas kue, bersemir margarin.
Oven selama 20 menit, lalu tambahkan bahan streusel diatasnya,  oven kembali sekitar 30 menit hingga matang.
Lakukan tes tusuk.
Siap di sajikan.





Rabu, 21 Januari 2015

TERANG BULAN KETAN HITAM

Bismillaah,

Mari kita mencoba kembali Terang Bulan, kali ini tetap tanpa penggunaan ragi instan,  tepung aku mix antara tepung terigu dan tepung ketan hitam, makanya aku namakan Terang Bulan ketan hitam.
Topping sesuaikan dengan selera aja, karena setiap orang berbeda kesukaannya.
Topping bisa
coklat
Kacang tanah cincang
Wijen
Keju
Pisang
Kacang hijau
Kacang merah
Durian
Nangka
Toblerone
Untuk resep TERANG BULAN COKLAT (Martabak Brownies)dan Mengapa harus pakai baking powder double acting ada di sini


TERANG BULAN KETAN HITAM 
By djowoklaten 

125 gram tepung terigu segitiga biru 
125 gram tepung ketan hitam 
1 sdt baking powder double acting 
Aduk rata lalu ayak,  sisihkan 

350 ml santan
1 lembar daun pandan 
2 cm jahe iris 
Rebus hingga santan hangat, sisihkan

2 butir telur 
100 gram gula pasir 
Kocok hingga mengembang dan gula larut. 


Lalu tambahkan campuran tepung,  bergantian dgn santan,  kocok rata. 
Diamkan adonan selama 1 jam, tutup dengan kain atau plastic. 

Panaskan cetakan,  bisa teplon besar atau kali ini aku pakai cetakan utk kue lumpur,  jadi nanti hasil akhirnya Terang Bulan imut. 



Setelah cetakan panas, tambahkan 1 sdt soda kue aduk rata,  siap di panggang, setelah berlubang - lubang tutup. 
Panggang hingga matang.

Angkat, olesi dgn margarin, beri topping lalu beri susu kental manis,  tangkupkan Terang Bulan yg satunya.
Oles bagian atas dan bawah Terang Bulan dgn margarin. 
Sajikan



SANDUNG LAMUR KENTANG BUMBU BALADO

Bismillaah,

Kemarin sore,  masak dengan bahan yg ada di rumah,  lihat kulkas punya sandung lamur, dan bumbu Balado indofood,  juga masih ada kentang.
Lanjut masak Balado dengan bumbu instant,  sebetulnya mudah saja buat bumbu Balado itu,  tapi jika terdesak waktu,  sesekali ya pakai yg instant menyelesaikan masakan lebih cepat.


SANDUNG LAMUR KENTANG BUMBU BALADO 
By djowoklaten 

500 gram daging sapi sandung lamur 
2 buah kentang,  dipotong ( 8 bagian)
3 sdm bumbu Balado indofood 
1/2 sdt gula aren 
Garam secukupnya jika kurang.
Daun salam 
Daun jeruk 
Serai
750 ml air

Caranya 
Rebus daging sandung lamur dgn bumbu balado, salam, daun jeruk,  serai.
Jika kuah sdh menyusut tambahkan gula, aduk rata,  koreksi rasa jika kurang garam, tambahkan secukupnya.
Aduk rata 
Sajikan.


Teman utk bersantap makanan berlemak ini paling cocok dengan oseng cuciwis dan tempe.
Jangan lupa minum segelas jus nanas,  baik utk meluruhkan lemak. 



Minggu, 18 Januari 2015

TERANG BULAN COKLAT

Bismillaah, 

Sore ini, coba lagi Terang Bulannya, tapi ada juga yang bilang "MARTABAK BROWNIES", mungkin karena ada penambahan bahan DCC dan coklat bubuknya.

Resep asli aku dapat dari tabloid KOKI ya, hanya saja yg aku buat sdh di modifikasi karena aku tdk memakai fermipan,  tapi aku menambahkan soda kue, sesaat sebelum adonan aku panggang.
Aku buat 1/2 resep saja utk satu kali panggang dengan teplon besar diameter 26 cm.
Untuk  para pemula yang ingin mencoba membuatnya,  perhatikan langkah2 dengan cermat, perhatikan apinya,  serta pastikan teplon sdh panas, hingga adonan berkulit bagus, serat atau lobang keluar.
Langkah - langkah pembuatan lengkapnya sama seperti membuat TERANG BULAN Di sini bedanya, terakhir aku tambahkan campuran tim margarin dan DCC

Martabak Brownies 
Tabloid Koki

Bahan :



* 500 gr Tepung Terigu, protein sedang

* 2 Sdm coklat bubuk 

* 1 Sdt Baking Powder double acting ( karena adonan didiamkan dahulu, lebih bagus pakai yg double acting, aku pakai bp Hercules) 

* 1 Sdm Ragi Instan atau fermipan (#saya tdk pakai)

* 700 Ml Susu cair 

*150 Gr Mentega

* 75 Gr Coklat masak Pekat 
* 5 Butir Telur ayam 
* 75 Gr Gula Pasir



TERANG BULAN COKLAT 
(Martabak Brownies)
Modifikasi by djowoklaten 

Bahan:
250 gr tepung terigu protein sedang ( segitiga biru)
1 sdm coklat bubuk ( Bendico)
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue cairkan dgn 1 sdt air.
75 gr margarin 
40 gr DCC cincang ( tulip) 
2 telur utuh
250 ml susu cair + 100 ml air
50 gr gula pasir

Taburan 
Gula pasir secukupnya 
Meses coklat secukupnya 
Keju cheddar secukupnya 
Susu kental manis secukupnya 
Mentega wysman utk olesan secukupnya

Caranya

* Ayak terigu, coklat bubuk, baking powder double acting hingga rata, sisihkan.
* Campur ragi instan dg susu, ratakan, sisihkan (#bagian ini aku lewati, susunya saja aku campur air,  1/2 resep pakai 250 ml susu dan 100 ml air)
* Lelehkan mentega, masukkan DCC, aduk sampai coklat larut, sisihkan ( aku lelehkan dgn cara di tim) 
* Kocok telur hingga mengembang, tambahkan campuran tepung perlahan bergantian dgn campuran air dan susu, sambil di mixer kecepatan rendah hingga rata.
* Tuang campuran coklat dan margarin Cair,perlahan, ratakan, dan diamkan adonan saya selama 1 
jam 
* Adonan siap dimasak # jangan lupa sebelum di panggang campur dgn soda kue nya.

Cara Memasak :
* Panaskan cetakan (#teplon jgn dioles apapun), tambahkan 1/2 sdt soda kue yg di larutkan dgn 1 sdt air ke dalam adonan, aduk rata tuang adonan hingga 1/2 tinggi cetakan, tekan menggunakan sendok sayur sampai memenuhi dinding cetakan. Panggang hingga berpori atau bergelembung, taburi dgn gula pasir secukupnya. 
* Tutup cetakan, masak hingga matang (#adonan bagian atas tdk basah) lalu angkat, olesi dgn wysman , taburi keju parut dan dcc parut/ meses, coret dgn susu kental manis. Bagi dua, tumpukkan, potong-potong.
* Sajikan


Catatan :

* Karena tidak ada soda kue dlm resep, maka saya tambahkan 1/2 sdt soda kue  di larutkan dgn  1 sdt air sewaktu akan menuang adonan ke dlm cetakan.
* Coklat masak pekat/DCC digunakan untuk pembuatan Martabak Brownis, sedangkan coklat putih/WCCmenjadikan nama kuenya menjadi Martabak Blondies.
* Bila ingin lembut, kurangi putih telur, ganti dgn kuning telur semua tambahkan 1 kuning telur. 
* Pastikan cetakan panas saat adonan dituang, cetakan yg tidak panas bisa menyebabkan adonan tidak berserat. 
Sebaliknya jika  cetakan terlalu panas kue akan berpori/serat besar.



Baking Soda/Soda Kue
Baking Soda merupakan Sodium Bikarbonat murni. Saat Baking Soda tercampur dengan cairan dan bahan – bahan yang mengandung asam (Yoghurt, coklat, susu, madu dll) maka akan menghasilkan gas karbondioksida yang membuat kue mengembang. Proses penghasilan gas ini terjadi pada saat pencampuran adonan dan berlangsung cepat, karenanya setelah baking soda dicampurkan adonan harus segera dipanggang. Hal ini sering kita jumpai saat melihat orang membuat martabak manis, Baking Soda (Soda Kue) dicampurkan terakhir pada saat bahan lain sudah tercampur rata sebelum dipanggang sehingga pada saat dipangang gas yang dihasilkan pada saat pencampuran tidak banyak yang hilang dan martabakpun berbentuk sarang dengan sempurna.
Baking Powder
Baking Powder merupakan Sodium Bikarbonat (soda kue) yang sudah dicampur dengan asam (cream of tartar) dan bahan pengering (pati). Baking Powder ada 2 jenis, yaitu single acting dan double acting. Single Acting diaktifasi pada saat terkena cairan (saat pencampuran) karena itu setelah pencampuran adonan harus segera dipanggang. Sedangkan Double Acting pada saat pencampuran adonan, gas yang terbentuk mulai muncul tetapi mayoritas gas terbentuk pada saat suhu adonan meningkat yaitu waktu dipanggang. Karenanya adonan tidak masalah jika harus menunggu sebelum dioven
Kapan kita Menggunakan Baking Powder atau Baking Soda?
Pada dasarnya tujuan kita menggunakan kedua bahan tersebut untuk menghasilkan kue dengan tekstur yang bagus dan rasa yang enak. Baking Soda menghasilkan gas yang lebih sedikit dan rasa yang agak pahit jika di dalam resep tidak ada bahan lain yang mengandung asam. Sedangkan Baking Powder karena di dalamnya sudah terkandung bahan yang mengandung asam (cream of tartar), gas yang dihasilkan lebih banyak dan rasanya lebih netral. Biasanya Baking Soda sering digunakan untuk membuat Cookies dan Baking Powder sering digunakan untuk membuat Cake dan biscuit.
Bisakah keduanya saling menggantikan?
Kita bisa menggunakan baking powder untuk menggantikan baking soda. Dan jika kita ingin menggantikan baking powder dengan baking soda, kita perlu mempertimbangkan komposisi bahan lain yang mengandung asam di dalam resep karena berpengaruh terhadap gas yang dihasilkan oleh baking soda tersebut. Atau kita juga dapat mencampurkan baking soda dengan cream of tartar, dengan perbandingan 1 : 2,  I bagian baking soda dicampur dengan 2 bagian cream of tartar. “Selamat Mencoba”  (J.M. Qayyuum, BBC Palembang)


Jumat, 16 Januari 2015

TAHU TELUR

Bismillaah,

Sarapan sehat yg lengkap pagi ini kembali ke surabaya " Tahu Telur ", kembali ke kota pertama yang aku singgahi dalam menapaki kehidupan Pernikahan,  kuliner yang selalu aku nikmati selain lontong balap dan tahu campur.
Biasanya aku membuatkan makanan ini utk suamiku jika pulang dari kantor,  tapi terkadang saat ini dia sering lupa makan, jadi setiap pagi aku berusaha menghadirkan sarapan lengkap agar tubuhnya tetap terjaga jika siangnya tdk sempat makan.


Tahu Telur
By djowoklaten 

2 buah tahu kuning kecil
2 putih telur 
1 kuning telur 
Garam, lada, kaldu ayam bubuk secukupnya 
1 batang Daun bawang ambil bagian hijaunya 
1/2 sdt maizena larutkan dengan 1 sdt air.
Caranya
Kocok telur dan bumbu, tambahkan daun bawang dan larutan maizena,  beri tahu lalu buat dadar. 

Pelengkap

Bawang goreng 
Seledri
Lontong/nasi
Rempeyek kacang / karak/kerupuk 
150 gram tauge rebus

Saus sambel 

2 sdm kacang tanah goreng 
1/2 sdt gula aren 
1 cabai keriting 
2 cabai rawit 
1 sdm bawang putih goreng 
Garam
Uleg rata tdk terlalu halus, tambahkan 
1 sdm air asem jawa 
2 sdm kecap manis
1 sdm petis ( aku skip lagi nggak punya)
Air hangat secukupnya. (150 ml)
Aduk rata. 
Sajikan dengan cara
Buat dadar telur dgn tahu dan daun bawang.
Taruh tauge rebus, siram saus sambelnya,  taburi sledri dan bawang merah goreng. 
Dinikmati dengan lontong atau nasi.




Kamis, 15 Januari 2015

PISANG MOLEN (Khas Indonesia) #KBB 44

Bismillaah,

Pisang Tanduk sudah cukup matangnya, saatnya mengerjakan pekerjaan rumah yang tertunda,  dari KLUB BERANI BAKING


 Baca surat cintanya masih di seoul,  sudah terbayang langkah2 membuatnya, tapi harus bersabar hingga kembali ke Serpong.
Sepulang mengantar Khalisa sekolah, memasak dulu lauk dan sayur,  lanjutkan sarapan, kebetulan suami sedang tugas di luar kota.
Membuat adonan kulit tidak ada kendala, tapi untuk melipat adonan kulit yg sdh di beri isian pisang, meses, dan keju, Perlu lebih telaten lagi agar hasilnya lebih bagus.
Tapi aku sudah puas dengan hasil akhir di rasa dan aromanya, walaupun tanpa penambahan vanili.
Saat matang suamikupun sampai di rumah dari perjalanan dinasnya. Beliau paling suka dengan olahan pisang. Jadi Kudapan sorenya Pisang Molen dari Dapur istrinya.
Pada proses memanggangnya,  di 15 menit terakhir aku pakai api atas utk mendapatkan warna kuning keemasan, lainkali mungkin di polesan kuning telur akan aku tambahkan susu evaporated, agar warnanya lebih kecoklatan.


KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)
By Ariesta Mikdar Gunawan

Bahan kulit A
100gr tepung trigu all purpose
1sdm minyak goreng
80gr margarin

Bahan kulit B
300gr tepung trigu all purpose
50gr gula halus/gula kastor
100gr margarin
100ml air dingin dari kulkas
1/4sdt garam halus
1/4sdt vanili bubuk

Bahan isian
10buah pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4cm kemudian belah menjadi 2
100gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang sebanyak 20buah
50gr coklat beras/messes

Bahan olesan :
1butir kuning telur
1sdm mentega cair

Cara membuat :
1. Buat adonan kulit A, yaitu campur smua bahan dan aduk dengan spatula/sendok kayu sampai merata kemudian bagi menjadi 20, bulatkan
2. Buat adonan kulit B, sama campurkan smua bahan kemudian uleni sampai kalis dan bagi menjadi 20bagian, bulatkan
3. Ambil 1 adonan B, gilas agak tipis menjadi segiempat, letakkan 1adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop sehingga A tertutup kemudian rapihkan menjadi bulat kembali. Lakukan untuk kesemua 20adonan
4. Ambil 1 adonan (gabungan A dan B tersebut) dan tipiskan lagi menjadi persegi panjang, gulung/lipat ke dalam dari sisi yang pendek, gilas tipis lagi, dan ulang  hingga  3 kali proses.   Kerjakan smua adonan dan akhiri dengan bentuk gulungan/lipatan. Biarkan beristirahat kurang lebih 30menit
5. Sementara itu panaskan oven pada suhu 180C dan siapkan loyang, poles dengan margarin, beri kertas dan poles lagi
6. Ambil 1 gulungan adonan yang telah diistirahatkan, buka gulungan/lipatannya, gilas tipis menjadi segiempat samasisi. Letakkan sepotong pisang, messes, keju dan tutup dengan pisang lagi. Lipat seperti amplop  atau martabak telur mini. Kerjakan sampai habis adonan, kemudian oles permukaannya dengan kuning telur
7. Panggang selama kurang lebih 60menit, sesaat setelah matang, poles pisang molen dengan mentega cair tipis-tipis
8. Siap difoto dan dilaporkan, dan tentunya dinikmati bersama keluarga ya.


Selasa, 13 Januari 2015

TERANG BULAN

Bismillaah,

Banyak sekali resep Terang Bulan ini, tapi yg membuat aku jatuh hati adalah resep dari blognya "JUST MY ORDINARY KITCHEN ", karena tanpa penambahan Ragi.
Terang Bulan biasa orang jawa menyebutnya atau Martabak manis ,  kebanyakan orang menyebutnya untuk makanan yang satu ini, biasa membelinya sore hari dengan Martabak telur, tapi kini bisa membuatnya sendiri dengan kualitas bahan yang di inginkan,  sesuai selera kita.

TERANG Bulan
Modifikasi By djowoklaten 

250 gram tepung terigu protein sedang 
( aku pakai 100 gr Komachi dan 150 gr segitiga biru)
2 butir telur 
(Aku pakai 3 butir kuning telur saja)
1 sdt Baking powder double acting 
400 ml susu ultra plain
( aku pakai mix 250 susu dan sisanya air)
1/2 sdt garam 
50 gram gula pasir 

Bahan lainnya
Gula pasir utk taburan sesuai selera 
1/2 sdt soda kue 
Meses 
Keju
Susu kental manis
Mentega / Margarin 
Pakai wisman lebih enak harum semerbak 

Caranya


Ayak tepung dgn garam, dan baking powder 

Kocok gula dan telur hingga gula larut,  masukkan susu,  aduk rata dgn mixer. 
(saya Tambahkan 250 ml susu dan 150 ml air)
Setelah rata, tambahkan campuran tepung, aduk hingga merata,
 jika perlu adonan yg sdh di aduk di saring.
Diamkan selam 1 jam lebih

Panaskan teplon diameter 26
Jika sdh panas,  kecilkan apinya.
Pasang kaki kompor tambahan ya jadi agak tinggi 
Tambahkan soda kue yg sdh dicairkan dgn 1 sdt air aduk merata lalu Tuang adonan seluruhnya, biarkan keluar gelembungnya, taburi gula pasir,  tutup.


Masak hingga bagian atas adonan kering.
Angkat, lalu olesi langsung dgn mentega.


Beri topping dan susu kental manisnya,  belah dua, tumpukkan. 
Oles bagian atas kulit dgn mentega.
Potong2 sesuai selera. 
Sajikan.



BEEF JALAPENYO BLACKPAPER SAUCE

Bismillaah,

Setiap Hari di serpong turun hujan, sediakan makan malamnya yg agak membuat tubuh jadi hangat,  aku buat masakan ini sebagai menu makan malam.
Kurang suka dengan paprika maka, penggunaannya aku ganti dgn cabe gendot. Kalau kata orang Bandung,  bahasa kerennya Jalapenyo.
Yuk intip resepnya buat yg mau coba, gampang aja kok

BEEF JALAPENYO BLACKPAPER SAUCE 
by djowoklaten 

250 gram daging sapi fillet pilih yg has dalam agar cepat empuk.
3 buah cabai gendot/jalapenyo potong sesuai selera,  aku buang bijinya 
1/2 buah bawang bombay 
1 buah bawang putih,  cincang 
2 sdm Blackpaper sauce 
Sedikit garam
150 ml air
1/2 sdt maizena 

Caranya
Aduk rata daging dgn Blackpaper sauce,  simpan di lemari es min 30 menit
Makin lama makin enak
Panaskan 1 sdm olive oil,  tumis bawang putihnya hingga harum,  masukkan daging,  adukrata,  jika daging sdh berubah warna tambahkan air,  didihkan. 
Masukkan bawang bombay dan jalapenyo,  adukrata,  koreksi rasa. 
Kentalkan dgn larutan maizena. 
Sajikan.