Google+ Followers

Selasa, 09 Desember 2014

Greentea Roll Bread ( Challenge #7 YKMK aneka Kreasi Roti)

Bismillaah,

Resep Roti kedua yang aku praktekkan, kali ini untuk mengikuti Challenge #7 YKMK " aneka Kreasi Roti ", Resep aku ambil dari Buku Sedap 57 RESEP Japanese Cake & Bread. Roti manis jepang menggunakan tepung khusus yaitu tepung Komachi, tepung ini proteinnya sangat tinggi, sehingga tekstur Rotinya sangat mengembang,  lembut namun crunchi kulit rotinya.
Alhamdulillah aku dapat tepung Komachi dari TBK yang biasa aku beli.
Untuk challenge kali ini begitu banyak pilihan roti yang ingin aku ikutkan,  tapi sebagai pemula untuk urusan membuat Roti ini, serta waktu yang terbatas di sela kesibukanku menemani khalisa UTS,  maka Resep Green tea Roll Bread yang aku pilih,  semoga kelak masih bisa tetap berperan serta di setiap challenge yg YKMK selenggarakan.

Sekilas Kisah tentang Roti jepang yang aku kutip dari Buku Sedap 
Roti Jepang memiliki Ciri khas
- Pengerjaan dimulai dgn pembuatan biang, seperti yg biasa di lakukan pembuat roti zaman dahulu,  serta proses fermentasinya di suhu ruang dan di lemari es.
- Toping yang di gunakan bervariasi dan sangat kreatif.
Dengan proses fermentasi yg panjang,  pada  akhirnya hanya membutuhkan sedikit waktu utk memanggangnya. 


Greentea Roll Bread 
By sedap
Proses ulang membuat djowoklaten 


Bahan Biang
200 gram tepung Komachi 
2,5 gram fermipan 
10 gram gula pasir halus (Gulaku) 
125 gram air es

Campur semua bahan kecuali air es,  saya uleni dgn mixer dan tambahkan air sedikit2 hingga kalis. 
Tutup dengan plastik diamkan di suhu ruang selama 1 jam lanjutkan di lemari es selama 30 menit. 

Bahan lapisan
75 gram mentega putih impor (Australia) 
125 gram tepung segitiga biru 
2 sdm gula pasir halus 
1/2 sdt garam 
3 sendok teh greentea bubuk

Caranya 
Kocok hingga halus campuran mentega,. Gula, dan garam,  tambahkan campuran tepung dan bubuk greentea. Lalu adukrata. 
Timbang 15 gram lalu, bulatkan. 
Simpan di tempat tertutup. 


Bahan roti
125 gram tepung Komachi 
4 gram fermipan 
12,5 gram susu bubuk full cream 
50 gram gula pasir halus 
Campur dgn biangnya,  lalu mixer dgn menambahkan 
37,5 gram air 
Sedikit demi sedikit,  lanjutkan dgn menambahkan 
1 kuning telur 
1/2 butir telur 
Mixer kembali. Kemudian tambahkan 
1/2 sdt garam 
40 gram mentega tawar dingin 
Mixer hingga merata dan kalis. 
Tutup dengan plastik,  istirahatkan 30 menit. 
Timbang @50 gram utk 13 buah,  bulatkan,  diamkan 10 menit 
Giling panjang tambahkan adonan lapisan,. Lalu gulung, dan giling berlawanan arah,
Belah dua tdk terputus, untir. Bulatkan 
Simpan di cup kertas tebal.
Istirahat kan 75 menit.

Bahan olesan
1 kuning telur 
2 sdm krim kental
Adukrata,  siap utk di oleskan diatas rotinya,  lalu taburi wijen hitam dan bubuk greentea. 
Panggang di oven dgn suhu 190C selama 
10 menit api bawah dan 5 menit api bawah dan atas. 
Setelah dingin 
Sajikan 


Catatan memasak 
Di dasar oven aku beri mangkok berisi air agar roti bagian bawahnya tidak cepat gosong tapi Belum matang.
Di buku hanya di oven dgn api bawah saja selama 13 menit,  namun hasil rotinya bagian atas pucat. 
Selanjutnya menggunakan teknik sendiri 10 menit api bawah dan 5 menit berikutnya api atas dan bawah dan hasilnya memuaskan.

Trimakasih aku Ucapan kepada duo admin di YKMK dgn adanya challenge #7 YKMK " Aneka Kreasi Roti " aku semakin berani membuat roti. 

Kreasiku ini ada di urutan ke-2
Hadiah yang aku dapatkan 






Posting Komentar