Google+ Followers

Sabtu, 29 November 2014

MEXICANS BUNS ( KLUB BERANI BAKING #43)

Bismillaah,

Surat cinta pertama untuk aku dari KBB( KLUB BERANI BAKING) #43 MEXICAN BUNS,  senang bercampur bingung karena nggak pernah buat roti,  ini adalah roti pertama yang aku buat.


Dapat logo kelulusan 3 des 2014
Utk Mexican Buns 
Alhamdulillah 




Mexican Buns aka Rotiboy. Kenapa ya namanya "rotiboy"? apakah ada rotiman juga? halahhh..hihihi
Menurut wikipedia, rotiboy ini awal populer dikenal dari Malaysia loh. Terbuat dari adonan roti/bun yang diberi filling butter dan bertopping cookies batter. Biasanya yang sering kita jumpai adalah berperisa kopi, meski sekarang banyak  juga variasi, misalnya green tea, keju dan lainnya

Sedangkan metode bakingnya kita coba pake tangzhong (water roux), yaitu metode yang mengharuskan kita memasak dulu adonan biangnya. Hasil roti yang diharapkan adalah lembut, empuk dan mengembang sempurna meski tanpa tambahan zat kimia.

Mexican Buns aka Rotiboy
sumber : adaptasi dari The Fresh Loaf dan Wendy Kor Baking Recipes

Adonan 1 - tangzhong/water roux
20 gr   tepung protein tinggi
100 gr susu segar
* Aduk rata, kemudian masak diatas api kecil sampai terbentuk garis2 mengikut adukan sendok, suhunya kurang lebih 65derajat celcius.. dan ingat jangan sampai mendidih ya.
*Sisihkan, tutup dengan cling wrap hingga tersentuh permukaannya supaya tidak mengering membentuk kerak

Adonan 2: Buns
380 gr tepung protein tinggi
200 gr susu segar, suhu agak hangat
40 gr gula pasir
50 gr telur, kocok lepas
4 gr instant yis
6 gr garam halus
40 gr unsalted butter
keseluruhan adonan tangzhong

Cara membuat :
1. Campurkan kesemua bahan kering kemudian tuang adonan tangzhong kedalamnya, aduk dengan mixer sampai tercampur rata
2. Masukkan butter dan teruskan mengaduk, sehingga adonan menjadi kalis
3. Dapat juga diteruskan dengan menguleni manual, sampai adonan kalis elastis. Adonan buns yang kalis elastis ini akan menentukan kualitas hasil rotinya.
4. Bulatkan dan simpan dalam bowl yang sudah dioles sedikit butter/olive oil, tutup dengan lap lembab bersih dan biarkan rehat kurang lebih 40-60menit atau sampai double size
5. Kempiskan adonan, kemudian timbang masing-masing 55gram dan biarkan 10menit
6. Giling dengan bantuan rolling pin, (pada bagian ini aku hanya membulatkan di tangan, tanpa di giling,  lalu beri filling kemudian tutup kunci, dan bulatkan kembali)
7. Letakkan di atas loyang dan biarkan berehat lagi selama 40menit
8. Sementara preheat oven pada suhu 190C,  semprotkan topping ke atas bun membentuk lingkaran obat nyamuk, dan panggang pada suhu selama 15-20menit
Note: di bagian dasarnya aku beri mangkok berisi air karena panggangan yg pertama cepat sekali gosong bagian dasar rotinya.

Filling:
200 gr butter beku, potong kotak dengan ukuran 2x2x1cm,

Topping:
50 gr unsalted butter, lembutkan
50 gr gula pasir
50 gr telur, kocok lepas
70 gr all purpose flour
Coffee / mocha essence secukupnya
**note: essence bisa  diganti dengan membuat campuran  1sdt kopi instant+sedikit air

Cara membuat topping :
Kocok butter dan gula hingga creamy, kemudian masukkan telur dan teruskan mengocok.
Masukkan tepung terigu, dan tambahkan essence coffee/mocha lalu aduk merata,
Masukkan kedalam piping bag
Siap digunakan dan bisa disimpan di icebox hingga 2hari

Bahan yg digunakan 

Aku pakai tepung terigu Cakra utk Buns dan segitiga biru utk topping 
Butter unsalted orchid 
Susu UHT ultra kotak biru.
Pakai kopi bubuk nescafe 
Dan fermipan

Sesuai resep aku dapat total adalah 14 buah, yang 10 aku isi dengan sesuai resep, yang 4 aku isi DCC,  ingin ada variasi rasa.
4 roti pertama topping nya kurang menutup karena aku tdk penuh,  sisanya aku toping penuh menutup akhirnya jadi bagus bentuknya.

Note: pada saat memanggang karena yg pertama bawahnya cepat gosong, akhirnya
aku beri air di dasar oven dgn tempat kecil. Hingga jadinya roti matang merata dan bawahnya tidak gosong lagi.
Lain kali jika buat lagi lebih suka filling dgn mentega salted, lebih berasa gurihnya, tadi pakai Butter yg sama yg unsalted. 

Senang deh, Sukses membuat roti. 


Tamping serat dan filling dari DCC hanya kurang banyak dark cooking chocolate nya.



Posting Komentar