Google+ Followers

Jumat, 08 Agustus 2014

Pais Lauk emas



Cerita di balik resep ini

Majalaya adalah kota kecil, tempat di mana aku dulu bekerja, masakannya yg terkenal adalah pais atau pepes ikan mas, hanya ini asli resep Keluarga Saefulloh. Alm papiku
Cerita sedikit, dulu papiku punya kolam apung di saguling cililin, ceritanya kampungnya di tenggelamkan utk di jadikan waduk, jika akhir pekan kami berkunjung ke kolam apung ini, makan ikan bakar dgn sambel dan lalapan. Pulangnya membawa ikan segarnya kemudian diolah pindang atau pais ini.  Jika ingin pepesnya pedas maka dibumbu halusnya di tambahkan cabai dan sedikit tomat.
Selamat mencoba ya, kuliner urang sunda.
Bahan-bahan

Ikan emas 1 kg
Daun bawang 2 batang
Kemangi 6 ikat
Rawit merah utuh  secukupnya
Daun salam 6 helai
Serai 2 batang
Jahe 6 cm
Lengkuas 6 cm
Garam  secukupnya
Gula 1 sendok makan
Margarin 2 sendok makan
Bumbu halus
Bawang merah  secukupnya
Bawang putih  secukupnya
Kemiri 5 butir
Kunyit 2 cm
Ketumbar 1 sendok teh
Bahan lain
Daun pisang  secukupnya
Jeruk nipis 1 buah
Air 100 ml
Cara membuat

1
Ikan mas di bersihkan isi perut insang serta sisiknya, kemudian balur dgn garam dan jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit. Cuci bersih Daun pisang di jemur kemudian di lap hingga bersih.
2
Siangi kemangi, potong daun bawang, serai, daun salam, lengkuas dan jahe. Tumis bumbu halus dgn 2 sdm minyak Hingga harum, tambahkan air, garam, dan gula. Masak hingga wangi airnya menyusut bumbu agak berminyak. Koreksi rasa, bumbu hrs agak asin ya.
3
Siapkan daun, tata bumbu iris diatas daun,baluri ikan dgn bumbu di seluruh badannya hingga di dalam perutnya, masukkan daun bawang & kemangi dgn sedikit bumbu kedalam perut dan kepala ikan, beri 1 sdt margarin, lalu bungkus dgn daun pisang berlapis 3 ya
4
Kemudian kukus selama 4 - 5 jam, kalau di presto cukup 1 1/2 jam saja, biarkan dingin, lalu bakar sebentar dgn bungkus daunnya,sebelum disajikan.
Posting Komentar